《传统发酵技术》导学教学设计.doc

《传统发酵技术》导学教学设计

一、教学目标

1.知识目标

-说明传统发酵技术的原理。

-举例说出常见的传统发酵食品及其制作过程。

2.能力目标

-通过小组合作探究传统发酵技术的实验过程，提高学生的实验设计和操作能力。

-培养学生收集和处理信息的能力，能够对传统发酵技术相关资料进行分析和总结。

3.情感目标

-体验传统发酵技术在生活中的应用，感受传统文化的魅力。

-培养学生严谨的科学态度和团队合作精神。

二、教学重点难点

1.教学重点

-传统发酵技术的原理，如酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳的原理。

-常见传统发酵食品（如泡菜、果酒、果醋）的制作过程。

2.教学难点

-理解发酵过程中微生物的生长条件及其对发酵结果的影响。

-实验过程中的变量控制和无菌操作。

三、教学方法

小组合作探究法、问题引导法

四、教学过程

1.导入（10分钟）

-教师展示一些传统发酵食品的图片，如泡菜、腐乳、葡萄酒等，然后提问：“同学们，你们在日常生活中吃过这些食品吗？知道它们是怎么制作出来的吗？”

-学生回答后，教师继续说：“今天我们就来一起探究传统发酵技术，了解这些美味食品背后的科学原理。”

2.知识讲解与小组探究（30分钟）

-教师分发关于传统发酵技术原理的资料，资料内容如下：

-发酵是指人们利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。在传统发酵技术中，常用的微生物有酵母菌、乳酸菌等。例如，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，这个过程称为酒精发酵。其反应方程式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。而乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下能将葡萄糖分解为乳酸。

-教师提出问题：“根据这些原理，大家想一想，如果我们要制作果酒，需要提供哪些条件呢？”

-学生分组讨论，每组4-5人。讨论结束后，每组派一名代表发言。

-第一组代表说：“需要有酵母菌，还要有葡萄糖，因为酵母菌要以葡萄糖为原料进行发酵。”

-教师回应：“非常好，那还需要考虑什么呢？比如环境条件。”

-第二组代表说：“需要无氧环境，因为酵母菌在无氧条件下才能进行酒精发酵。”

-教师肯定：“很棒。那温度呢？不同微生物生长繁殖都有适宜的温度范围哦。”

-第三组代表说：“酵母菌适宜生长的温度大概在18-25℃，所以制作果酒的温度应该在这个范围内。”

-教师总结：“大家说得都很对。那我们现在就来设计一个简单的果酒制作实验方案。”

-教师引导学生从实验材料（葡萄、酵母菌种等）、实验装置（发酵瓶的选择和处理）、实验步骤（葡萄的清洗、破碎，接种酵母菌，密封发酵等）、变量控制（如温度的控制）等方面进行设计。

-学生分组设计实验方案，教师巡视各小组，给予指导。例如，看到某个小组在实验装置设计上有问题，教师会说：“你们这个发酵瓶的通气口设计得不太合理，如果想要营造无氧环境，通气口应该怎么改进呢？可以参考一下课本上的简易发酵装置图哦。”

3.传统发酵食品制作实例分析（20分钟）

-教师播放一段泡菜制作的视频，视频中详细展示了泡菜制作的过程：选择新鲜蔬菜，洗净晾干后切成适当大小，放入干净的泡菜坛中；按照一定比例配制盐水，盐水要没过蔬菜，然后加入适量的香辛料如花椒、八角等；密封泡菜坛，在适宜的温度下（一般15-20℃）放置一段时间，泡菜就制作成功了。

-教师提问：“在这个泡菜制作过程中，主要利用了哪种微生物呢？”

-学生回答：“乳酸菌。”

-教师又问：“那为什么要密封泡菜坛呢？”

-学生回答：“因为乳酸菌是厌氧菌，密封可以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵。”

-教师再问：“如果在泡菜制作过程中发现泡菜表面有一层白膜，这可能是什么原因呢？”

-学生分组讨论后回答：“可能是有杂菌污染了，比如酵母菌，因为酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下能大量繁殖。”

-教师补充：“非常正确。所以在传统发酵技术中，防止杂菌污染是很重要的。那在制作泡菜时，除了密封，还有哪些措施可以防止杂菌污染呢？”

-学生思考后回答：“蔬菜要洗净晾干，泡菜坛要清洗干净并且消毒等。”

4.课堂总结（10分钟）

-教师引导学生回顾本节课的内容：“今天我们学习了传统发酵技术的原理，还探究了果酒制作的实验方案，分析了泡菜制作的过程。哪位同学能总结一下传统发酵技术的关键要点呢？”

-学生总结：“要选择合适的微生物，提供适宜的生长条件，包括营养物质、环境条件等，还要注意防止杂菌污染。”

-教师补充：“很好。传统发酵技术在我们的生活中有很多应用，希望大家课后可以进一步探索，甚至自己尝试制作一些传统发酵食品。”

五、教材分析

1.教材地位

2.教材内容

-教材首先介绍了发酵的概念，然后重