第三章第二节第三节第四节.pptx

第二节婴儿膳食;一、提倡母乳喂养;（3）母乳含不饱和脂肪酸较多，且脂肪颗粒小，易于吸收。

（4）母乳中钙、磷比例适当，吸收利用率高，利于婴儿牙齿和骨骼发育。

（5）因直接喂哺，母乳中的各种维生素不被破坏，提高了利用率。但母乳中维生素D和维生素K的含量较低，应注意补充这两种维生素。

;2．母乳喂养可使婴儿少得病

（1）增强婴儿抵抗力

（2）母乳干净无菌，喂哺方便，更利于婴儿健康。

（3）母乳中宏量营养素比例适宜，婴儿出现过敏的概率显著低于配方奶喂养婴儿。;3．母乳喂养可给予婴儿更多的母爱

4．哺婴，母亲也受益

（1）婴儿吮吸乳汁，促使母亲子宫收缩，利于子宫复原和产后体形健美，并能减少产后出血。

（2）哺乳过的母亲患乳腺癌的机率低于未哺乳的母亲。

（3）哺乳能使母亲享受天伦之乐，并能承担起母亲的责任。;2、母乳喂养成功率的新措施;二、人工喂养和混合喂养;三、添加辅助食品;（二）添加辅助食品的原则：

由少到多。

由一种到多种

由稀到稠。

由细到粗（汁——末——丁）

选择合适时机，添加辅助食品;第三节幼儿膳食;二、膳食计划;早、午、晚餐及点心安排

按照早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，要将食物合理的安排到各餐中。

各餐及点心热量的安排

早餐：25—30%；午餐：35%—40%；晚餐：25%—10%；点心：10%—15%.

;各餐供应的营养素

早餐供应优质蛋白、丰富的糖类和少量的脂肪。

午餐应提供丰富的蛋白质、糖类和脂肪，食物的数量也应充足

晚餐应清淡易消化，不宜多安排脂肪和蛋白质含量高的食物。

;（二）编制食谱;（4）品种多样化，并能促进食欲

（5）注意观察学前儿童接受食物的情况，必要时做调整

（6）每周更换食谱

2、食谱编制的方法

——同类异样法

3、食谱例举;三、培养学前儿童良好的饮食习惯

（一）按时定位，餐前准备

（二）专心进餐，细嚼慢咽

（三）饮食多样，不能偏食

（四）饮食定量，控制零食

（五）培养幼儿独立进餐的能力

（六）讲究卫生和礼貌

;第四节托幼机构的膳食卫生;（二）食品的烹调制备

1．食物的烹调制备过程尽量减少营养素的损失

2．食物的烹调制备过程要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质

3．食物的烹调制备要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收;(三)食物的贮存

在采取各种贮存和加工措施时，应根据贮存食物的温度、食物中的营养物质、食物存在的水分和食物的食用时间来避免细菌的生长。

;二、厨房卫生

（一）托幼机构厨房应有合乎卫生要求的工作面积，厨房的墙壁、地面应防水

（二）厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备，阻断病原菌污染食物。厨房应有控温设备、避免使室内温度过高。

（三）厨房应有提供清洁水源和排出污水的设施。室内不能有明沟和积水。

（四）厨房的设备布局和工艺流程应当合理。生熟食品分开存放，生熟切菜板、刀具严格分开。

（五）厨房应有消毒的设备。餐具每次用后洗净，煮沸消毒时，水要浸没餐具，水开后要煮5分钟。用流动蒸汽消毒，送蒸汽后应持续20分钟，温度达95℃以上。

（六）厨房应具备垃圾和污物处理的设施，能及时处理废物，防治害虫滋生和臭气产生。;三、炊事人员卫生

（一）炊事人员必须保证身体健康，并注意规范操作

(二)炊事人员要保持个人卫生

（三）炊事人员要严格按规程操作