藏式酥油（编制说明）.pdf

团体标准

《藏式酥油》

编制说明书

2025年1月

《藏式酥油》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本标准由中国农业大学、西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、若尔盖高原之宝牦

牛乳业有限责任公司、青海高原之宝牦牛乳业有限公司于2024年1月份提出，由北京食

品学会归口，京食字【2024】第12号《北京食品学会关于藏式酥油、牦牛奶贝、

牦牛奶茶团体标准立项公告》。

（二）制定背景

牦牛是藏区的特色物种，也是高原地区人民生活中不可或缺的一部分。全世界现有

牦牛近1600万头，其中95%以上分布在中国，主要分布在以青藏高原为中心的高原地带。

牦牛乳营养成分丰富，其蛋白质含量为4.9%~5.3%，脂肪含量为5.5%~7.2%，远高于普

通牛乳，是“天然的浓缩乳”。此外，牦牛乳还富含免疫球蛋白、天然乳钙、共轭亚油

酸、α-亚麻酸等多种对人体有益的营养成分。随着健康消费理念的普及，牦牛乳正逐渐

成为市场上备受瞩目的高端乳制品，具有极大的开发价值。

发展牦牛乳产业对于边疆地区的经济发展有着重要意义。青藏高原地区是中国经济

最为薄弱的地区之一，牦牛是数百万少数民族（尤其是藏族）的最主要的生产生活资料

和经济支撑。相比来自牦牛的其他产品，牦牛乳最具有经济价值，可占总收入的60%。

我国产奶母牦牛约500万头，年产奶量约100万吨，除去供犊牛和牧民食用的牦牛奶，可

供商业利用的牦牛奶约30万吨，产值约20亿元。进一步开发牦牛乳产品，推动牦牛乳相

关产品市场稳定发展，可以直接带动边疆地区牧民收入增长和生活品质提升，对于民族

团结、发展乡村振兴战略和维护边疆稳定有着重要意义。

在众多牦牛乳产品中，藏式酥油是最常见、最主要的产品之一，在当地人民的生活

中占有重要地位。藏式酥油以鲜牦牛乳或犏牛乳为原料加工制作而成，是藏族食品之精

华。牦牛/犏牛特殊的生活环境决定了其乳产品的独特性，与其他酥油或奶油相比，藏式

酥油中的脂肪、不饱和脂肪酸含量及其他营养成分更高,使其在牧民的营养、食疗、保健

方面均发挥重要作用。因此，在食品结构较简单的藏区，藏式酥油被广泛食用，是高原

人民保障健康之必需营养素的重要来源。然而，目前藏式酥油多以家庭手工作坊式生产

加工为主，未形成标准化生产，也无国家和行业质量标准保障产业健康。

现行的国标GB19646《食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油》不足以正确评

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价和保护传统工艺生产的藏式酥油。为保护传统藏式酥油的健康发展及消费者权益，保

障并提升藏式酥油的品质，特制定《藏式酥油》团体标准，以达到适应市场经济需要，

推动藏式酥油产品市场规范化和标准化，提高消费者对于牦牛乳产品的信任度和满意度，

促进藏式酥油行业健康快速发展的目的。这对于推动牦牛乳产业的繁荣发展和边疆地区

的全面进步，促进民族团结，维护国家的长治久安有着重要意义。

（三）起草单位

主要起草单位：

中国农业大学、西藏高原之宝牦牛乳业股份有限公司、若尔盖高原之宝牦牛乳业有

限责任公司、青海高原之宝牦牛乳业有限公司。

主要起草人员：

张昊、陈冲、王鹏杰、张伟博、李昌辉、谢小俐、文鹏程、姜岩世、王然。

（四）主要工作过程

4.1起草阶段

4.1.1成立工作小组

2024年1月，项目团队讨论研讨了团体标准的方向及框架等，成立本标准工作小组。

4.1.2确定工作计划

成立工作小组之后，启动标准制定任务，从团体标准的具体工作推进进行认真研究，

并在前期研究基础上组织开展《藏式酥油》团体标准的立项申报及起草准备工作等工作

计划。

4.1.3查询国内外相关标准和文献资料

2024年2-4月，查询国内外相关标准和文献资料。

4.1.4形成标准草案

2023年5-7月，在前期查阅资料及文献工作的基础上，确定了团体标准《藏式酥油》

的基本内容和思路。经过反复研讨，形成了标准草案。随后本标准工作小组就标准草案

采取线上、下交流及函审等方式，对本标准主要技术内容和指标进行了制定讨论，结合

相关讨论形成了标准讨论稿和编制说明。

4.2征求意见阶段

2024年11月-12月，经学会标委会把关确认后，标准工作小组开展意见