食品留样管理制度.docxVIP

食品留样管理制度（1）

一、学校（含托幼机构）食堂每餐次的食品成品应留样。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。留样食品应包括所有加工制作的食品成品。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，批量制售的热食、非即做即售的热食、冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应当按照前款规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。

五、留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，在盛放留样食品的容器上贴好标签，并记录留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时、分）、留样人员等。

六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样管理制度（2）

一、学校食堂，每餐次的食品成品须留样。

二、食品留样冷藏设备为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中0-8C冷藏存放48小时以上，严禁存放与留样食品无关的物品。每个品种的留样量应能满足检验