《麻婆豆腐》（教案）粤教版劳动五年级下册.docx

第3课《麻婆豆腐》教学设计

课题

麻婆豆腐

单元

第二单元

学科

劳动技术

年级

五年级下

核心素

养目标

劳动观念：通过学习制作麻婆豆腐，树立正确的劳动观念，培养热爱劳动和尊重劳动者的观念。

劳动能力：掌握麻婆豆腐制作的基本技能和工具材料，如锅铲、漏勺、炒锅等。提高动手实践能力，能够独立完成麻婆豆腐的制作过程。

劳动品质与习惯：养成整洁有序的工作习惯，保持制作环境的清洁和工具的整齐。

劳动精神：激发劳动热情、创造潜能。在制作麻婆豆腐的过程中培养工匠精神以及追求精益求精、追求卓越的品质。

教学重点

1、了解麻婆豆腐的特点；

2、认识制作麻婆豆腐的工具材料；

3、掌握麻婆豆腐制作的方法。

教学难点

1、解决麻婆豆腐制作问题；

2、动手制作麻婆豆腐。

教学准备

工具：锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。

主料：豆腐200克。

辅料：肉末75克、蒜苗15克。

调料：红油豆瓣酱20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食盐3克、食用油75克。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

第3课《麻婆豆腐》

板书课题。

视频导入：《麻婆豆腐》

导语：麻婆豆腐营养丰富、色泽红亮、麻辣鲜香。麻婆豆腐的麻来自花椒、辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特、口感顺滑，深受大众喜爱。

观看视频，初步认识麻婆豆腐制作。

培养学生的观察力和创造力，激发他们对制作麻婆豆腐的初步掌握和认识。

讲授新课

一、工具和材料

工具：锅铲、漏勺、炒锅、电磁炉、案板、菜刀、小碗、大碗、小盆。

主料：豆腐200克。

辅料：肉末75克、蒜苗15克。

调料：红油豆瓣酱20克、豆豉（chǐ）茸10克、辣椒面6克、花椒粉1克、老抽6克、水淀粉25克、清水150克、食盐3克、食用油75克。

二、技术要求

注意要点：

勾芡：

勾芡用的水淀粉，一般用干淀粉与清水（1：1.2）混合而成。

勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入水淀粉勾芡，这样才能保证菜肴的美味色艳。

勾芡时，可以将调好的水淀粉迅速倒入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴均匀裹上水淀粉；也可以一边慢慢推动菜肴，一边将水淀粉徐徐淋入。

三、方案设计

制作麻婆豆腐：

(1)制作麻婆豆腐的一般步骤如下图所示：

切制、焯水、烹制、装碗

(2)请各小组写出本小组制作麻婆豆腐的活动方案（包括选择材料、准备工具、制作步骤、人员分工等）。

四、动手实施

可以参考以下步骤制作麻婆豆腐。

把豆腐切成1.8厘米见方的小块。

小贴士：小心，不要切到手指。

将洗净的蒜苗切成2厘米左右的马耳朵形。

将红油豆瓣酱剁碎备用。

豆腐焯水。锅中加水，将水加热到70℃左右，放入适量食盐，然后再放入切好的豆腐，煮1分钟后将豆腐捞出，沥水备用。

小贴士：小火保持水温在70℃左右，有利于爆出豆腐质嫩。

烹制。

(1)将锅中水倒出，擦干锅。锅中放入适量食用油，油温热时加入肉末，炒至酥、干、香时出锅备用。

小贴士：油温不可过高。肉末要小火慢慢煸炒。

(2)锅中放入适量食用油，油温热后加入红油豆瓣酱，小火炒至出香出色。

(3)向锅中加入辣椒面、豆豉茸，小火炒香。

(4)加入沥水后的豆腐，轻轻搅拌后加入适量清水，小火烧至入味。

(5)加入适量老抽、食盐。

(6)加入肉末、蒜苗后，小火烧至2分钟。

(7)加入水淀粉（勾芡）搅匀收汁。

出锅装上大碗内，撒上花椒粉，完成。

五、知识拓展

麻婆豆腐制作中会遇见一些常见问题，下面一起来学学如何解决吧。

（1）豆腐选择：

问题：制作麻婆豆腐用鲜豆腐还是老豆腐。

解决办法：川菜大厨表示，其实这不重要。如果要做正宗的麻婆豆腐，老豆腐更好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。

（2）口感绝佳：

问题：如何让麻婆豆腐味道更好。

解决办法：花椒和辣椒的选择也很重要，最好用四川产的青花椒和二荆条辣椒面，香气浓郁辣度适中。如果买不到现成的花椒粉和辣椒粉，可以自己炒香打磨。

（3）勾芡：

问题：怎么勾芡。

解决办法：麻婆豆腐的勾芡是关键步骤，要分三次进行，每次勾芡后要等到汤汁浓稠再继续炖。勾芡的目的是让豆腐更入味、更嫩滑、更形整、更保温。

了解制作麻婆豆腐的工具材料等。

了解勾芡的注意要点。

完成制作麻婆豆腐的准备工具、材料，人员分工。

学习和掌握制作笔袋的具体步骤。

进行知识内容拓展。

了解本课的学习内容，思考问题。

培养学生制作麻婆豆腐过程中一些细节的学习能力。

培养学生在方案明确和完成实践制作的能力。

提升学生的实际动手能力和团队协作能力。

拓宽学生知识面。

课堂练习

1、看一看，哪个小组做的麻婆豆腐色泽诱人；尝一尝，哪个小组做的麻婆豆腐鲜香好吃；想一想，下次再做需要注意哪些注意事项。

2、根据自评和互评的结果，看看小组制