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高校后勤管理工作年终总结.docx

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高校后勤管理工作年终总结

高校后勤管理工作年终总结篇1

今年,在后勤主任的岗位上,我以“听从领导,团结同志,仔细学习,扎实工作”为准则,以“把食堂办成展现后勤优质服务的窗口”为目标,始终坚持高标准、严要求,较好地完成了各项工作任务,特殊是食堂工作多次得到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及管理体会汇报如下:

一、在精细管理上下功夫

食堂事务简单繁琐,服务对象,多需求广泛,众口难调。为切实抓好食堂工作,我就在细致管理上下硬功夫,摸索出了一套适合校情的管理方法。

1、健全机制细致化。

在分管校长的指导下,我们建立了食堂管理的责任机制,确保各项工作落实到位,责任到人,消退管理盲区。结合食堂实际,制定和完善了各项管理制度,对食堂整体工作流程进行细化分工、定人定岗,对食品加工,平安卫生实行一周一评议,从而推动了工作流程的细致管理。

2、把好“五关”严管理。

一是严把职工健康关,开学初,对炊事人员进行健康检查,杜绝身体不合格人员上岗。

二是严把物资选购关。大宗物资按上级要求,实行定点配送,集体选购,蔬菜、肉食选购坚持定期了解市场行情,依据市场变化,调整物质价格,保证质优价廉。

三是严把食品入库关。物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数量,专人负责、出入有据。

四是严把食品储存关。

尽力做到零储存,坚持当天消费多少购进多少,对少量的库存物质实行平安存放,杜绝变质。五是严把财务管理关。在食堂财务上实行两人选购,做到账目、现金、条据、物质四相符。

3、改善环境促管理。

卫生环境、就餐环境的好坏直接影响到食品加工的平安,师生的食欲,也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境,我特殊强化了内部管理。

一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗,再用清水冲洗,每周进行一次搬家式大清洗。杜绝卫生死角,实行一天一检查,一周一总查。

二是在餐具消毒方面,建立并落实餐饮具清洗消毒制度,严格做到一洗二刷三冲四消毒,责任落实到人,每天进行检查与记载。

三是食品平安警钟长鸣,常抓不懈。蔬菜认真清洗后才准许加工,加工后的食品在出餐前坚持用纱布罩盖。

四是全部餐具清洗后,按不同的规格分类,按指定的位置摆放整齐,尽量使操作间清洁、宽敞、合理有序。

二、在科学配餐上动脑筋

由于幼儿和学校生生理代谢旺盛,生长发育快,对养分的需求也日益增多,为此,我和食堂工作人员坚持以科学养分理论为指导,为同学供应丰富多样的食材,做到养分配餐,达到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入,以促进同学的健康和生长发育。

1、满意养分需要。坚持养分配餐原则,实行1月制定一次菜谱。早餐设置多种配料,中餐保证一荤一素,荤菜的配料一周不重复两次以上。

2、注意花样翻新,为了提高同学食欲,做到合理搭配,科学搭配,坚持随季节变化,参照市场供应,准时进行食品调整。再副食上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例,配备部分肉类半成品2次加工,补充同学热量。春夏季侧重于新奇蔬菜供应,增加维生素含量,提高同学免疫力,促进同学肠道汲取。

3、避开食物养分损失。为尽量削减食物在加工、烹调过程中的养分损失,提高食物利用率,尽管食堂每天加工量很大,但尽量做到蔬菜手工刀切,蔬菜长短保持适当,土豆等含淀粉量大的食品尽量削减浸泡时间,豆制品削减冲洗次数,葱花、豆瓣等佐料把握好下锅油炸时间,尽量削减食品养分损失。

4、确保食品平安。

一是对四季豆等皂素含量多的食品,实行两次加工,先开水煮熟,再加工成成品

二是严禁让季节生芽的有毒食品进食堂,不供应凉菜。

三是不加工含色素的散装食品,不加工无“qs”质量鉴定标志的食品。

三、在师生满足上想方法

1、增加服务意识。

我坚持加强职工的岗位培训和职业道德教育,以增加员工的服务意识,坚持和职工一起把同学当做自己的孩子,把老师当成自己的家人。

2、严格成本核算。

在物价上涨的状况下,为兑现饭菜不涨价的承诺,我和工人们向内挖潜,掌握购入成本,精细核算每一份食品实际耗用的主料、辅料、调料、自然?气费用,尽量削减加工成本,定期对食堂的账目进行审核,做到保本微利。

3、提高制作水平。

不断加强对饭菜质量的监督,督促员工提高烹饪技艺,提高食品制作质量,增加食品花样品种,菜肴讲究色香味俱全,特殊是增加早餐的品种,改善早餐质量,科学合理地支配每天的膳食,尽量满意不同层次的需求。

在领导的支持下,在老师的关

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