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高校后勤管理工作年终总结

高校后勤管理工作年终总结篇1

今年，在后勤主任的岗位上，我以“听从领导，团结同志，仔细学习，扎实工作”为准则，以“把食堂办成展现后勤优质服务的窗口”为目标，始终坚持高标准、严要求，较好地完成了各项工作任务，特殊是食堂工作多次得到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及管理体会汇报如下：

一、在精细管理上下功夫

食堂事务简单繁琐，服务对象，多需求广泛，众口难调。为切实抓好食堂工作，我就在细致管理上下硬功夫，摸索出了一套适合校情的管理方法。

1、健全机制细致化。

在分管校长的指导下，我们建立了食堂管理的责任机制，确保各项工作落实到位，责任到人，消退管理盲区。结合食堂实际，制定和完善了各项管理制度，对食堂整体工作流程进行细化分工、定人定岗，对食品加工，平安卫生实行一周一评议，从而推动了工作流程的细致管理。

2、把好“五关”严管理。

一是严把职工健康关，开学初，对炊事人员进行健康检查，杜绝身体不合格人员上岗。

二是严把物资选购关。大宗物资按上级要求，实行定点配送，集体选购，蔬菜、肉食选购坚持定期了解市场行情，依据市场变化，调整物质价格，保证质优价廉。

三是严把食品入库关。物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数量，专人负责、出入有据。

四是严把食品储存关。

尽力做到零储存，坚持当天消费多少购进多少，对少量的库存物质实行平安存放，杜绝变质。五是严把财务管理关。在食堂财务上实行两人选购，做到账目、现金、条据、物质四相符。

3、改善环境促管理。

卫生环境、就餐环境的好坏直接影响到食品加工的平安，师生的食欲，也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境，我特殊强化了内部管理。

一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗，再用清水冲洗，每周进行一次搬家式大清洗。杜绝卫生死角，实行一天一检查，一周一总查。

二是在餐具消毒方面，建立并落实餐饮具清洗消毒制度，严格做到一洗二刷三冲四消毒，责任落实到人，每天进行检查与记载。

三是食品平安警钟长鸣，常抓不懈。蔬菜认真清洗后才准许加工，加工后的食品在出餐前坚持用纱布罩盖。

四是全部餐具清洗后，按不同的规格分类，按指定的位置摆放整齐，尽量使操作间清洁、宽敞、合理有序。

二、在科学配餐上动脑筋

由于幼儿和学校生生理代谢旺盛，生长发育快，对养分的需求也日益增多，为此，我和食堂工作人员坚持以科学养分理论为指导，为同学供应丰富多样的食材，做到养分配餐，达到主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入，以促进同学的健康和生长发育。

1、满意养分需要。坚持养分配餐原则，实行1月制定一次菜谱。早餐设置多种配料，中餐保证一荤一素，荤菜的配料一周不重复两次以上。

2、注意花样翻新，为了提高同学食欲，做到合理搭配，科学搭配，坚持随季节变化，参照市场供应，准时进行食品调整。再副食上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例，配备部分肉类半成品2次加工，补充同学热量。春夏季侧重于新奇蔬菜供应，增加维生素含量，提高同学免疫力，促进同学肠道汲取。

3、避开食物养分损失。为尽量削减食物在加工、烹调过程中的养分损失，提高食物利用率，尽管食堂每天加工量很大，但尽量做到蔬菜手工刀切，蔬菜长短保持适当，土豆等含淀粉量大的食品尽量削减浸泡时间，豆制品削减冲洗次数，葱花、豆瓣等佐料把握好下锅油炸时间，尽量削减食品养分损失。

4、确保食品平安。

一是对四季豆等皂素含量多的食品，实行两次加工，先开水煮熟，再加工成成品

二是严禁让季节生芽的有毒食品进食堂，不供应凉菜。

三是不加工含色素的散装食品，不加工无“qs”质量鉴定标志的食品。

三、在师生满足上想方法

1、增加服务意识。

我坚持加强职工的岗位培训和职业道德教育，以增加员工的服务意识，坚持和职工一起把同学当做自己的孩子，把老师当成自己的家人。

2、严格成本核算。

在物价上涨的状况下，为兑现饭菜不涨价的承诺，我和工人们向内挖潜，掌握购入成本，精细核算每一份食品实际耗用的主料、辅料、调料、自然?气费用，尽量削减加工成本，定期对食堂的账目进行审核，做到保本微利。

3、提高制作水平。

不断加强对饭菜质量的监督，督促员工提高烹饪技艺，提高食品制作质量，增加食品花样品种，菜肴讲究色香味俱全，特殊是增加早餐的品种，改善早餐质量，科学合理地支配每天的膳食，尽量满意不同层次的需求。

在领导的支持下，在老师的关