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2024餐饮服务从业人员食品安全知识考试卷(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.以上都是

答案：C。根据《食品安全法》规定，超过保质期的食品可能已变质，存在安全风险；未标明生产日期的食品无法准确判断其新鲜度和安全性，均属于禁止生产经营的食品。

2.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

答案：B。这是《食品安全法》的明确要求，目的是便于追溯食品来源和质量情况，保障食品安全。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

答案：B。这样可以防止低清洁操作区的污浊空气、灰尘、微生物等污染高清洁操作区的食品，保障食品的卫生安全。

4.以下哪种加工方式能有效杀灭食品中的致病微生物？（）

A.蒸

B.煮

C.以上都是

答案：C。蒸和煮都是常见的高温加工方式，一般在足够的时间和温度下，能有效杀灭食品中的致病微生物，保障食品安全。

5.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具（）使用。

A.可以

B.禁止

C.视情况

答案：B。未经消毒的餐饮具可能携带大量细菌、病毒等致病微生物，使用后会增加食品安全风险，所以禁止使用。

6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

答案：B。每年进行健康检查可以及时发现从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，保障食品安全。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.市场调研

答案：B。风险评估是科学评价食品添加剂安全性的重要手段，只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能被允许使用。

8.以下哪种食品贮存条件是错误的？（）

A.食品应离地、离墙存放

B.食品可以与清洁用品存放在一起

C.食品应分类、分架存放

答案：B。食品与清洁用品存放在一起，清洁用品中的化学物质可能会污染食品，导致食品安全问题，所以食品应与清洁用品分开存放。

9.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.2小时

B.6小时

C.12小时

答案：A。及时报告可以让相关部门尽快介入调查处理，采取有效措施控制事故发展，减少危害后果。

10.下列哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.新鲜的蔬菜水果

B.未煮熟的四季豆

C.经过巴氏消毒的牛奶

答案：B。未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当制定并实施（）计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。餐饮服务提供者通过定期自查，可以及时发现和解决食品安全方面存在的问题，保障食品安全。

2.食品加工经营场所的地面应使用（）、（）、（）、（）的材料铺设，并有一定的坡度，以保证排水通畅。

答案：无毒、无异味、不透水、不易积垢。这样的材料可以保证地面的清洁卫生，防止积水滋生细菌，便于清洗和消毒。

3.用于餐饮加工操作的工具、设备必须（）使用，并有明显的区分标识，防止交叉污染。

答案：分开。分开使用不同的工具、设备可以避免生熟食品之间、不同种类食品之间的交叉污染，保障食品安全。

4.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件，建立（）。

答案：食品进货查验记录制度。这有助于追溯食品的来源和质量，确保所采购的食品符合食品安全标准。

5.食品处理区的门、窗应装配（），能有效防止虫害侵入。

答案：纱门、纱窗。纱门、纱窗可以阻挡苍蝇、蚊子等害虫进入食品处理区，减少食品被害虫污染的风险。

6.烹饪食品应使中心温度达到（）以上，确保食品安全。

答案：70℃。大多数致病微生物在70℃以上的温度下会被迅速杀灭，所以烹饪