DB32T 1842-2011 樱桃谷鸭生鲜产品分级.docxVIP

ICS65.020.30B45

备案号：31342-2011

江苏

省

地

DB32

方标准DB32/T1842—2011

樱桃谷鸭生鲜产品分级

GradingstandardforfreshproductsofCherryvalleyduck

2011-08-15发布2011-10-15实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T1842—2011

I

前言

本标准按GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。

本标准附录A为资料性附录。

本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、徐州福润禽业食品有限公司本标准主要起草人：徐为民、诸永志、王道营、惠宏、朱启明、蒋宁、刘芳。

DB32/T1842—2011

1

樱桃谷鸭生鲜产品分级

1范围

本标准规定了樱桃谷鸭生鲜产品分级的术语和定义、技术要求、评定方法、标志与包装。本标准适用于樱桃谷鸭的白条鸭产品和其主要分割产品的分级。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1白条鸭

指经过宰前检验、放血、去毛、去舌、去掌、去二节翅、去内脏、清洗、检验等一系列工序后的整只鸭产品。

3.2羽毛残留

胴体表皮上残留的硬杆毛、绒毛和毛根。

3.3硬杆毛

指长度超过12mm或羽根直径超过2mm的羽毛。

3.4西装鸭

白条鸭去头、去颈、去尾，留颈部约1cm，并要求颈部肌肉不外露，用留下的鸭颈皮覆盖。

3.5前四分体

白条鸭去脖、去二节翅、去尾后，从中锯开一分为二；然后将半片鸭从中间横断为二部分，上半部分为前四分体。

3.6后四分体

白条鸭去脖、去二节翅、去尾后，从中锯开一分为二；然后将半片鸭从中间横断为二部分，下半部分为后四分体

3.7鸭全翅

DB32/T1842—2011

2

指整个翅膀，自肩关节分割，包括翅根（第1节）、翅中（第2节）、翅尖（第3节）。3.8二节翅

指鸭全翅自肘关节以下部分。

3.9鸭腿

指鸭的踝关节至股关节的部位，包括大腿和小腿（琵琶腿）。

4技术要求

4.1樱桃谷肉鸭屠宰加工条件要求

肉鸭屠宰加工厂应符合GB/T20094的规定，屠宰加工和检验按NY467规定。4.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

指标

组织形态

肌肉有弹性，经指压后凹陷部位快速恢复原位

色泽

表皮和肌肉切面有光泽，表皮为白色至乳黄色，脂肪为淡黄色至乳黄色，肌肉为乳白色至微乳黄色，头脖允许呈粉红色。

气味

具有鸭的固有正常的气味，无异味。

煮沸后的肉汤

透明澄清，脂肪团聚于液面，具有鸭肉固有香味。

外观表皮

无皮癣和毛囊炎，烫伤、破皮不得超过2处，且面积小于2cm2。

羽毛残留

无硬杆毛残留，绒毛残留不超过10根/只，皮下毛根残留数小于30根/只。

4.3产品分级要求

4.3.1产品的分割方法与命名

参见附录A。4.3.2基本要求4.3.2.1白条鸭

要求鸭体洁净，眼球饱满，无断颈、烂嘴、断翅、断骨、病变，无放血不良，无残留内脏、淤血、皮炎、碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体饱满。不符合基本要求的白条鸭为级外品。

4.3.2.2西装鸭

要求鸭皮完整，鸭体洁净，无断颈、断翅、断骨、病变，无放血不良，无残留内脏、淤血、皮炎、碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体饱满。不符合基本要求的西装鸭为级外品。

4.3.2.3鸭前四分体

DB32/T1842—2011

3

要求产品体表洁净，无破损、无严重断骨、无残留内脏、无异常色斑、无病变、无淤血、无碎蜡。不符合基本要求的前四分体为级外品。

4.3.2.4鸭后四分体

要求产品体表洁净，无破损、无严重断骨、无残留内脏、无异常色斑、无病变、无淤血、无碎蜡。不符合基本要求的后四分体为级外品。

4.3.2.5鸭全翅

要求形状完整，切面平整，产品无露骨断翅、无淤血、无破损、无异常色斑、无病变、无杂质。不符合基本要求的鸭全翅为级外品。

4.3.2.6鸭二节翅

要求形状完整，切面平整，产品无露骨断翅、无淤血、无