学生营养餐安全工作方案.docx

?一、工作背景

学生营养餐工程是一项重要的民生工程，对于改善学生营养状况、促进学生健康成长具有重要意义。然而，营养餐的安全问题直接关系到学生的身体健康和生命安全，必须高度重视。为加强学生营养餐安全管理，确保学生吃得安全、健康、营养，特制定本工作方案。

二、工作目标

1.建立健全学生营养餐安全管理制度和工作机制，确保营养餐从食材采购、加工制作到分发食用等各个环节都有严格的规范和监管。

2.加强对营养餐从业人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能，杜绝因人为因素导致的食品安全事故。

3.确保学生营养餐食材的质量安全，严格把控食材采购渠道，防止不合格食材进入学校食堂。

4.及时发现和消除学生营养餐安全隐患，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障学生的身体健康和正常学习生活。

三、工作原则

1.预防为主原则

-加强对学生营养餐各个环节的风险评估和监测，提前发现潜在的安全隐患，并采取有效措施加以预防和控制。

-强化食品安全宣传教育，提高学生、家长和从业人员的食品安全意识，培养良好的饮食习惯和卫生习惯，从源头上减少食品安全事故的发生。

2.全程监管原则

-对学生营养餐的食材采购、运输、储存、加工制作、分发食用等全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品安全标准和要求。

-建立健全食品安全追溯体系，实现对营养餐食材来源、流向和质量的全程追溯，一旦发生食品安全问题，能够迅速查明原因，采取措施，最大限度地减少危害。

3.责任追究原则

-明确各部门和人员在学生营养餐安全管理工作中的职责，对因工作不力、失职渎职导致食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。

-建立健全食品安全事故问责机制，加强对食品安全事故的调查处理，严肃追究相关责任人的责任，起到警示和教育作用。

四、工作措施

（一）加强组织领导

1.成立学生营养餐安全工作领导小组，由教育、卫生、食品药品监管等部门负责人以及学校校长为成员，负责统筹协调学生营养餐安全管理工作。领导小组下设办公室，负责日常工作的组织和开展。

2.明确各成员单位的职责分工，教育部门负责学校营养餐工作的组织实施和监督检查；卫生部门负责指导学校开展食品安全知识宣传教育和卫生监督工作；食品药品监管部门负责对学校食堂及营养餐食材供应商进行食品安全监管，查处食品安全违法行为。学校要切实履行主体责任，负责本校营养餐的具体管理工作。

（二）完善管理制度

1.建立健全学生营养餐食材采购制度

-学校要制定营养餐食材采购计划，按照安全、营养、卫生的原则，选择资质齐全、信誉良好的食材供应商。

-与食材供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、质量标准、价格、交货时间、验收方式等内容。

-严格执行食材采购索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并做好采购记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。

2.建立营养餐食材验收制度

-学校要成立食材验收小组，负责对采购的营养餐食材进行验收。验收人员要认真核对食材的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致，检查食材的感官性状是否正常，有无变质、异味、污染等情况。

-对验收合格的食材，要填写验收记录，验收人员签字确认；对验收不合格的食材，要及时与供应商联系，要求其更换或退货，并做好记录。

3.建立营养餐食材储存制度

-学校要设置专门的营养餐食材储存仓库，仓库要保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食材变质、霉变。

-按照食材的种类、性质、生产日期等分类存放，做到隔墙离地，标识清晰。对易腐坏的食材要冷藏或冷冻保存，确保食材质量安全。

-建立库存盘点制度，定期对食材库存进行盘点，做到账实相符，及时清理过期、变质食材。

4.建立营养餐加工制作制度

-学校食堂要配备必要的加工制作设备和工具，保持设备设施清洁卫生，定期进行维护和保养，确保正常运行。

-加工制作人员要持有效健康证明上岗，操作前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

-按照食品安全标准和营养需求，科学合理地加工制作营养餐，确保食品煮熟煮透，营养均衡。不得加工制作腐败变质、过期食品以及法律法规禁止生产经营的食品。

5.建立营养餐分发食用制度

-学校要制定营养餐分发