《鲜奶吧加工巴氏杀菌乳的微生物污染防控指南》.pdf

T/XXXXXXX—2024

鲜奶吧加工巴氏杀菌乳的微生物污染防控技术指南

1范围

本标准规定了巴氏杀菌乳从生乳控制、加工、包装、贮存和运输等环节的技术要求。

本标准适用于鲜奶吧对巴氏杀菌乳的加工制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳

GB19301食品安全国家标准生乳

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

NY/T2362生乳贮运技术规范

GB15982医院消毒卫生标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T16294医药工业洁净室（区）沉降菌的测试方法

3术语和定义

3.1

巴氏杀菌乳Pasteurizedmilk

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

3.2

生乳Lactogenesis

从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天

的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。

3.3

3

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微生物污染Microbialcontamination

在食品生产过程中发生的生物污染因素传入的过程。

3.4

食品加工人员Foodprocessingpersonnel

直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

3.5

接触表面Surfaceincontact

设备、工器具、人体等可被接触到的表面。

3.6

监控Supervisorycontrol

按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

4选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

5加工过程技术要求

5.1生乳控制

5.1.1挤奶

挤乳场所应整洁、干净，挤乳前，先用35℃～45℃温水清洗乳房、乳头，再用专用药

液（碘伏消毒液，有效碘含量4.5g/L～5.5g/L，与清洁水配制稀释比例为1:4）药浴乳头

15s～20s，最后用专用毛巾擦干。药浴液应在每班挤奶前现用现配，并保证有效的药液

浓度。

5.1.2贮运与收购

5.1.2.1贮存生乳的容器采用食品级不锈钢材质，应每次清洗、消毒，保证无奶垢、无不良气味，

要有良好的绝热保温性能。

5.1.2.2使用离心净乳机去除乳中的机械杂质，净化后2h内应降温至0℃~5℃。

5.1.2.3其他贮存要求应符合NY/T2362的规定。

4

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5.1.2.4禁止收购下列生乳：未经健康检测或检疫不合格的母牛（羊）产的；母牛（羊）产后7天内

的初乳；在规定用药期和休药期内的母牛（羊）产的。

5.1.3质量检测

生乳微生物限量应符合GB19301的要求。

5.2加工人员管理

5.2.1应建立并执行与巴氏杀菌乳加工相关操作人员的健康管理制度。

5.2.2必须取得健康证，每年至少体检一次，建立员工健康档案；凡患有病毒性肝炎、活动性肺结核、

伤寒、细菌性痢疾、化脓性或渗出性皮肤病患者、手外伤未愈合者等有碍食品卫生的疾病不得参与加工，

痊愈后经体检合格方可重新上岗。

5.2.3应养成良好个人卫生习惯，进入车间应更换洁净的工作服，并按要求洗手、消毒，头发应藏于

工作帽内或使用发网约束；加工过程设专人管理，限制未授权人员进入。

5.2.4每个操作人员至少配备2套工作服，必须定期换洗、消毒；使用的工作服和工作鞋不能在包装

间以外的地方穿着。

5.2.5使用卫生间后、接触可能污染的物品、