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判断顾客技巧通过观察判断——年龄、服饰、饰物气质、名片、行为肢体语言、交通工具通过倾听判断——语言笑声交谈分量注释·加菜处理干货鲜货·减菜处理原料统一·顾客抱怨海鲜注释·退菜处理产品注释·调味抱怨4.疑义处理：BDACE察言观色能力·听觉扫描能力处事果断能力·前瞻把握能力专业震撼能力·顾客满意能力语言表达能力·转移话题能力控制局面能力·保持风度能力5.现场应变接电话时的心态电话响铃不超过三声表示愿意为对方服务记录相关内容复述具体定餐内容再次提示定餐人有什么要求对顾客的光顾表示欢迎6.电话定餐技巧A来人定餐技巧B欢迎定餐人的到来·使用敬语术语沟通C双方交换商务名片·为定餐人准备茶水D询问定餐目的·商定具体定餐内容E复述具体定餐项目·讲清具体交易规则F为顾客赠送小礼品·礼貌地送别定餐人
8.现场点膳技巧：·按菜单结构点菜·按上菜顺序点菜·按菜单格式点菜·按菜单搭配点菜·按消费习性点菜·按消费能力点菜logo第四单元：销售技术让顾客喜欢你——充满自信赞美顾客模仿顾客让顾客信任你——诚实谦逊的态度由衷地尊重顾客从顾客角度思考让顾客佩服你——专业知识打动顾客1.自我销售01客人没目的乱翻菜单时02客人要求我们推荐时03中途增添菜品时04出现退菜时05撤空瓶时06菜齐时2.掌握销售时机推销法特征优点利益证据5.4.3.2.1.有钱有权需要4.MAN成交法判断顾客类型·快速拉近距离建议性销售·组合性销售建立信任感·把握价值链赞美性销售5.实用销售模式短兵相接成交法01富兰克林成交法·非此即彼成交法02人质策略成交法·单刀直入成交法03决不退让成交法·家庭策略成交法04蜜月策略成交法·以柔克刚成交法05退让策略成交法·恐惧策略成交法06行为暗示成交法·一卷芭蕉成交法07加减乘除成交法·贴心秘书成交法08错误的销售方式01判断顾客失误·言外之意领会02操之过急失误·不专业的失误03推荐过程失误·交易技巧失误04电话定餐失误·全神贯注点膳05第五单元：职业成长中国餐饮人俱乐部中国餐饮人俱乐部中国餐饮人俱乐部uo**点菜师训练营——菜品推荐及销售技巧餐饮人俱乐部课程目标通过本课程学习，使学员了解点菜师这一职业的状况，要求学员掌握相应的基础知识、专业知识及专业技能，学会如何成为优秀的点菜师。全心投入，互动参与认真准备，勤于思考系统掌握，重点深入课程要求215第一单元：了解顾客---------------------第二单元：点菜师业务知识要求------第五单元：职业成长---------------------4第四单元：销售技术---------------------3第三单元：点菜师技能训练------------6第五单元：点菜师实战案例------------目录第一单元：了解顾客有利于塑造及提升品牌美誉度。01有利于提高服务质量，增加顾客 满意度，忠诚度。01有利于满足顾客需求，当好 顾客参谋。.了解顾客的作用01二.了解顾客类型了解顾客类型的目的是为了正确把握各类型顾客群的心理及特点，以便有针对性地为其提供服务。1.按年龄划分：老年顾客、中年顾客、青年顾客、儿童顾客2.按阶层划分：上流社会、中产阶级、工薪阶层3.按关系划分：同事关系
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