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2024食品安全管理员考试题库及答案食品安全管理员考试试题答案

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与地面、墙壁保持一定距离

C.食品存放在潮湿的环境中

D.按照食品的保质期先后顺序使用

答案：C。详细解析：潮湿环境容易滋生细菌、霉菌等微生物，加速食品变质，不利于食品储存。而生熟食品分开存放可防止交叉污染；食品与地面、墙壁保持一定距离利于空气流通和清洁；按照保质期先后顺序使用能保证食用到新鲜安全的食品。

2.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.加工生、熟食品的刀具分开使用

B.加工生、熟食品的案板分开使用

C.从业人员接触生食品后不洗手直接接触熟食品

D.生、熟食品分开存放

答案：C。详细解析：从业人员接触生食品后手上可能携带大量细菌、病毒等有害微生物，不洗手直接接触熟食品会导致交叉污染。而分开使用加工生熟食品的刀具和案板、分开存放生熟食品都是常见且有效的防止交叉污染的措施。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.随意添加

D.只考虑口感

答案：A。详细解析：《食品添加剂使用标准》是国家为保障食品安全制定的规范，明确了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，企业必须严格遵守。企业自行规定不能违背国家标准；随意添加和只考虑口感而不遵循标准会带来食品安全风险。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备______的食品安全管理人员。

答案：专职或者兼职。详细解析：食品生产经营企业根据自身规模、生产经营特点等，可以配备专职的食品安全管理人员专门负责食品安全管理工作，也可以由其他人员兼职承担相关职责，以确保食品安全管理工作的落实。

2.食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。详细解析：这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够长的时间追溯食品的来源、流向等信息，便于查明原因和采取相应措施，保障消费者的合法权益。

3.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行______，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。

答案：清洗消毒。详细解析：餐具、饮具直接接触消费者的食物，如果不进行清洗消毒，容易残留污垢、细菌、病毒等，会对消费者的健康造成威胁，所以餐饮服务提供者必须对其进行清洗消毒。

三、判断题

1.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误。详细解析：《食品安全法》明确规定食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息并保存凭证，这是保障食品安全、追溯食品来源的重要措施。

2.超过保质期的食品只要外观没有变化就可以继续销售。（）

答案：错误。详细解析：食品超过保质期后，其品质和安全性无法得到保证，即使外观没有变化，内部可能已经滋生了大量有害微生物，产生毒素等，食用后可能会对人体健康造成危害，所以不能继续销售。

3.食品安全管理人员只需要在食品生产经营企业出现问题时发挥作用。（）

答案：错误。详细解析：食品安全管理人员在食品生产经营的全过程都起着重要作用，包括制定和执行食品安全管理制度、开展员工培训、进行日常的食品安全检查和监督等，而不仅仅是在出现问题时才发挥作用。

四、解答题

1.简述食品从业人员健康管理的重要性。

答案：食品从业人员健康管理至关重要，主要体现在以下几个方面。首先，从保障消费者健康角度来看，食品从业人员直接接触食品，如果他们患有某些传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等，在工作过程中很容易将病菌污染到食品上，消费者食用被污染的食品后可能会感染疾病，危害身体健康。其次，对于食品生产经营企业而言，良好的从业人员健康管理有助于维护企业形象和声誉。若因从业人员健康问题导致食品安全事故，会引起消费者对企业的不信任，进而影响企业的经济效益和市场竞争力。最后，从食品安全监管的角度，规范食品从业人员健康管理是落实食品安全法律法规的要求，有助于提高整个食品行业的食品安全水平，保障食品安全的大环境。

2.请说明食品储存的基本要求。

答案：食品储存有以下基本要求。一是保持适宜的温度和湿度，不同食品对温度和湿度有不同要求，如冷藏食品一般需在08℃储存，冷冻食品要在18℃以下储存，而干货类食品应储存在干燥的环境中，避免受潮发霉。二是做到生熟分开，生食品可能携带大量细菌、寄生虫等有害物，与熟食品