2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐烹饪文化及礼仪知识试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐烹饪文化及礼仪知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐烹饪文化知识

要求：选择最符合题意的答案。

1.西餐烹饪起源于哪个国家？

A.法国

B.意大利

C.英国

D.美国

2.法式菜肴的特点是什么？

A.味道清淡，注重原汁原味

B.口味浓重，善于使用香料

C.注重食材的新鲜，追求色、香、味、形的完美结合

D.以上都是

3.意大利菜的代表菜肴有哪些？

A.披萨、意面

B.烤肉、海鲜

C.汉堡、炸鸡

D.以上都不是

4.英国菜的特点是什么？

A.味道清淡，注重食材的原味

B.口味浓重，善于使用香料

C.注重食材的新鲜，追求色、香、味、形的完美结合

D.以上都是

5.美国菜的特点是什么？

A.口味独特，善于融合各国菜系

B.注重食材的新鲜，追求色、香、味、形的完美结合

C.味道清淡，注重食材的原味

D.以上都是

6.西餐中的刀叉礼仪有哪些？

A.用餐时，刀叉要放在餐盘的左侧

B.用餐时，刀叉要放在餐盘的右侧

C.用餐时，刀叉要放在餐盘的正上方

D.用餐时，刀叉要放在餐盘的左侧或右侧

7.西餐中的酒水礼仪有哪些？

A.倒酒时，酒杯要放在桌上

B.倒酒时，酒杯要握在手中

C.倒酒时，酒杯要放在桌上，然后拿起酒杯

D.倒酒时，酒杯要握在手中，然后放在桌上

8.西餐中的餐具礼仪有哪些？

A.餐具要按照从外到内的顺序摆放

B.餐具要按照从内到外的顺序摆放

C.餐具要按照从大到小的顺序摆放

D.餐具要按照从小到大的顺序摆放

9.西餐中的餐桌礼仪有哪些？

A.进餐时，要坐姿端正，不要随意晃动椅子

B.进餐时，要低头用餐，不要随意交谈

C.进餐时，要大声交谈，展示自己的社交能力

D.进餐时，要坐姿随意，不受拘束

10.西餐中的敬酒礼仪有哪些？

A.敬酒时，要轻轻碰杯，表示礼貌

B.敬酒时，要举杯过头顶，表示敬重

C.敬酒时，要面对面，相互碰杯

D.敬酒时，可以不用碰杯，直接喝

二、西餐烹饪技巧

要求：选择最符合题意的答案。

1.在制作西餐时，煎鸡蛋应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

2.在制作西餐时，煎牛排应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

3.在制作西餐时，煮汤应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

4.在制作西餐时，烤肉应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

5.在制作西餐时，炖菜应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

6.在制作西餐时，煎鱼应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

7.在制作西餐时，煮面应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

8.在制作西餐时，烤面包应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

9.在制作西餐时，煎土豆片应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

10.在制作西餐时，炒蔬菜应该用哪种火候？

A.小火

B.中火

C.大火

D.以上都是

三、西餐摆盘及装饰

要求：选择最符合题意的答案。

1.西餐摆盘时，应该将餐具摆放在什么位置？

A.餐具摆放在餐盘的左侧

B.餐具摆放在餐盘的右侧

C.餐具摆放在餐盘的正上方

D.餐具摆放在餐盘的左侧或右侧

2.西餐摆盘时，应该将餐具摆放在什么高度？

A.餐具摆放在与桌面平行的高度

B.餐具摆放在与桌面成45度角的高度

C.餐具摆放在与桌面成60度角的高度

D.餐具摆放在与桌面成90度角的高度

3.西餐摆盘时，应该将餐具摆放在什么方向？

A.餐具摆放在与桌面成0度角的方向

B.餐具摆放在与桌面成45度角的方向

C.餐具摆放在与桌面成60度角的方向

D.餐具摆放在与桌面成90度角的方向

4.西餐摆盘时，应该将餐具摆