化学与健康课件.ppt

化学与健康;人体中的化学元素

常量元素

微量元素

;人体中的化学元素

;人体各常量元素的作用;钠、钾、氯（Na,K,Cl）

钠、钾、氯是人体内的宏量元素，分别占体重的0.15%、0.35%、0.15%，钾主要存在于细胞内液中，钠则存在于细胞外液中。而氯则在细胞内、外体液中都存在。这三种物质能使体液维持接近中性；决定组织中水分多寡。Na+在体内起钠泵的作用，调节渗透压，给全身输送水分，使养分从肠中进入血液，再由血液进入细胞中。它们对于内分泌也非常重要，钾有助于神经系统传达信息。氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液排出体外，健康人每天的摄取量与排出量大致相同，保证了这三种物质在体内的含量基本不变。

;微量元素（TraceElements）;微量元素首先构成了休内重要的载体与电子传递系统。铁存在于血红蛋白与肌红蛋白之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分重要的角色。

;维生素B12是胸腺嘧啶核糖核苷酸合成以及最终DNA生物合成与转录所必需的甲基转移的辅酶。该分子中鳌合有一个钴原子的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效的生物催化剂之一，在许多酶中起着不寻常的分子重排作用。;微量元素与人类健康

以下三类人群最易缺乏微量元素：

第一类人群是少年儿童。因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁等。

;食品化学中的健康

;食品添加剂的类别

;食品添加剂的功能与作用;6、复合食品添加剂中的各单项物质必须符合食品添加剂的各有关规定；

7、生产、使用新的食品添加剂，应事先提出卫生学评价资料和实际使用的依据，经逐级审批后报卫生部和国家标准局批准，按规定执行

8、进口食品添加剂必须符合我国规定的品种和质量标准，并按我国有关规定办理审批手续；出口食品添加剂可根据国外要求生产，但转内销时必须符合我国规定。

;过量地摄入食品添加剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内一般不会有很明显的病状产生，但是一旦致癌物质进入食物链，循???反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，对下一代的健康也有不不的危害。;我们要理性地对待食品添加剂，科学防范，保护好自己的生命健康。由于目前的主要问题是一些企业守法意识淡薄，违法添加“非食用物质”和滥用、超标使用现象在短时间内还不可能完全消除，国家应该更加重视这方面的整顿和取缔工作，以确保人们的生命健康安全。同时我们也要理性地对待食品添加剂，了解更多相关知识，科学防范，保护好自己的生命健康。;1.农药残留

???????常见农药有有机磷、有机氯和氨基甲酸酯类杀虫剂等。有机氯农药主要有滴滴涕（DDT）和六六六（HCH），其致癌性比较肯定，并已被证实可在人体内蓄积。所以，我国及大部分国家已禁止使用。;3.有害金属

铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。它们主要来自空气污染、水污染、土壤污染、食品加工过程污染等，是食品中最难控制的一类环境污染物。;5.氯乙烯

日常生活中，氯乙烯主要来自包装食品的塑料袋——聚氯乙烯。聚氯乙烯因含有未聚合的单体——氯乙烯和添加剂而具有一定毒性，不应该用于包装食品，国家亦有规定限制其使用，但在农贸市场仍然大量使用该种塑料包装食品。;7.人工合成色素

人工合成色素多数用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成，大部分有害，各国都对其加以严格限制。

我国目前允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。鉴于合成色素对人体可能有致癌作用，应尽量少用或不用。;化学医药与健康;化学与药物;1928年的一天早晨，英国学者亚历山大·弗莱明（AlexanderFleming，1881.8.6-1955.3.11）博土正在观察培养皿中葡萄球菌的生长情况，突然发现一只暴露于空气中的培养皿里，出现了一种绿色霉菌，在其周围，葡萄球菌全部消失了。弗莱明的科学研究直觉告诉他这是一种对葡萄球菌有毒的霉菌，进一步研究导致了青霉素的发现，并于1929年将其研究结果发表在《Science》上。;青霉素在医治肺炎、淋病、梅毒、脑膜炎、气性坏疽、创伤感染以及其他传染病方面特别有效。青霉素的种类很多，主要是R基团的不同，例如，R为

C6H5一CH2—为G型。其中G型是应用最广泛的一种。

目前青霉素的生产仍是以生化方法即发酵制备为主。;其他抗生素还有用于治疗头癣和手足癣的灰黄霉素、用于治疗白血病的正定霉素和阿霉素、用于治疗结核和麻风的利福霉素、能抑制肺炎双球菌和白喉杆菌的红霉素、能抑制结核杆菌的新霉素和卡那霉素、可用作抗肿瘤药物的博莱霉素等。

;常用杀菌消毒剂：