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2024年营养师必备技能与知识试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是膳食宝塔的层次结构？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.动物性食品类

D.食用油

2.人体必需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素

C.水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

4.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含碘？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含碘？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.膳食宝塔的层次结构包括：

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.动物性食品类

D.食用油

E.食糖

2.人体必需的六大营养素包括：

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.矿物质

F.维生素

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鱼肉

E.鸡蛋

4.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

E.牛奶

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

E.动物肝脏

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食宝塔的层次结构是按照食物的营养价值来划分的。（）

2.膳食宝塔的底层是谷薯类，说明谷薯类是我们日常饮食中的主食。（）

3.膳食宝塔的每一层食物的摄入量没有具体要求，可以根据个人喜好来调整。（）

4.膳食宝塔中的蔬菜水果类食物摄入量较多，有利于预防心血管疾病。（）

5.膳食宝塔中的动物性食品类食物摄入量较少，主要是因为它们含有较多的脂肪和胆固醇。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：膳食宝塔的层次结构中，食用油属于油脂类，不是主食类，因此不属于谷薯类、蔬菜水果类、动物性食品类。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素，这些是维持人体健康和生命活动所必需的营养素。

3.A

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如粗粮、蔬菜、水果等，其中粗粮是富含膳食纤维的主要来源。

4.C

解析思路：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等食物中，蔬菜是富含钙的主要来源之一。

5.C

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等食物中，蔬菜中也含有一定量的维生素A，尤其是胡萝卜素。

6.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类、坚果、肉类等食物中，鸡蛋是富含维生素B1的主要来源之一。

7.D

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子、绿叶蔬菜等食物中，水果中含量较少。

8.A

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，主要存在于动物性食品中，如红肉、动物内脏、鱼类等，鸡蛋是富含铁的主要来源之一。

9.A

解析思路：锌是人体必需的微量元素之一，主要存在于肉类、海鲜、蛋类、坚果等食物中，鸡蛋是富含锌的主要来源之一。

10.A

解析思路：硒是