2025年西式面点师职业资格考试必备技能模拟试题汇编.docx

2025年西式面点师职业资格考试必备技能模拟试题汇编

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作

要求：本部分主要考查学生对西式糕点制作的基本理论和实践操作能力，包括蛋糕、饼干、面包的制作方法及注意事项。

1.选择题（每题2分，共20分）

1.1蛋糕的主要成分包括：

A.面粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品

B.面粉、糖、油脂、鸡蛋、水果

C.面粉、糖、油脂、鸡蛋、巧克力

D.面粉、糖、油脂、鸡蛋、蜂蜜

1.2制作饼干时，以下哪种成分不是主要成分？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

1.3面包制作过程中，哪种酵母最适合制作法式长棍面包？

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.芝麻粉

1.4以下哪种方法不属于蛋糕的装饰技巧？

A.乳脂裱花

B.水果装饰

C.蜜饯装饰

D.烟熏装饰

1.5制作巧克力曲奇时，以下哪种成分不是主要成分？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.玉米淀粉

1.6以下哪种工具用于切割饼干？

A.长刀

B.球刀

C.蛋糕切割器

D.削皮器

1.7面包制作中，以下哪种工具用于揉面？

A.长刀

B.球刀

C.搅拌器

D.削皮器

1.8以下哪种糕点不属于西式糕点？

A.饼干

B.曲奇

C.月饼

D.蛋挞

1.9制作巧克力蛋糕时，以下哪种成分不是主要成分？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.咖啡粉

1.10制作蛋糕时，以下哪种工具用于打发奶油？

A.长刀

B.球刀

C.搅拌器

D.削皮器

二、西式烘焙工艺

要求：本部分主要考查学生对西式烘焙工艺的理解和应用能力，包括烘焙过程中的注意事项、烘焙温度的控制、烘焙时间的管理等。

2.1选择题（每题2分，共20分）

2.1.1以下哪种烘焙方式不属于西式烘焙工艺？

A.烤箱烘焙

B.烤盘烘焙

C.电饼铛烘焙

D.微波炉烘焙

2.1.2烘焙过程中，以下哪种因素不会影响烘焙质量？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.烘焙容器

D.食材新鲜度

2.1.3以下哪种烘焙温度最适合制作巧克力蛋糕？

A.150℃

B.170℃

C.180℃

D.190℃

2.1.4制作蛋糕时，以下哪种工具用于测量烘焙温度？

A.长刀

B.球刀

C.温度计

D.削皮器

2.1.5以下哪种烘焙容器最适合制作曲奇？

A.烤盘

B.烤箱

C.电饼铛

D.微波炉

2.1.6烘焙过程中，以下哪种操作可以防止蛋糕底部变硬？

A.提前预热烤箱

B.使用烤箱中层

C.提前将烤箱调至低温

D.使用烘焙纸铺底

2.1.7制作饼干时，以下哪种烘焙时间最适合？

A.8分钟

B.10分钟

C.12分钟

D.15分钟

2.1.8烘焙过程中，以下哪种操作可以避免蛋糕膨胀过度？

A.提前预热烤箱

B.使用烤箱中层

C.提前将烤箱调至低温

D.使用烘焙纸铺底

2.1.9制作面包时，以下哪种酵母最适合？

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.发酵粉

D.芝麻粉

2.1.10烘焙过程中，以下哪种操作可以防止饼干底部变硬？

A.提前预热烤箱

B.使用烤箱中层

C.提前将烤箱调至低温

D.使用烘焙纸铺底

三、西式糕点装饰技巧

要求：本部分主要考查学生对西式糕点装饰技巧的理解和应用能力，包括奶油裱花、巧克力装饰、水果装饰等。

3.1选择题（每题2分，共20分）

3.1.1以下哪种装饰技巧不属于奶油裱花？

A.心形裱花

B.花瓣裱花

C.叶子裱花

D.面包屑装饰

3.1.2制作巧克力蛋糕时，以下哪种装饰技巧最适合？

A.巧克力淋面

B.巧克力屑撒面

C.巧克力碎片装饰

D.巧克力慕斯装饰

3.1.3以下哪种装饰技巧不属于水果装饰？

A.水果切片装饰

B.水果果肉装饰

C.水果果酱装饰

D.水果干装饰

3.1.4制作蛋糕时，以下哪种装饰技巧最适合？

A.乳脂裱花

B.巧克力淋面

C.水果装饰

D.烟熏装饰

3.1.5以下哪种装饰技巧不属于奶油裱花？

A.花瓣裱花

B.叶子裱花

C.蝴蝶裱花

D.面包屑装饰

3.1.6制作巧克力蛋糕时，以下哪种装饰技巧最适合？

A.巧克力屑撒面

B.巧克力碎片装饰

C.巧克力慕斯装饰

D.巧克力淋面

3.1.7以下哪种装饰技巧不属于水果装饰？

A.水果切片装饰

B.水果果肉装饰

C.水果果酱装饰

D.水果干装饰

3.1.8制作蛋糕时，以下哪种装饰技巧最适合？

A.乳脂裱花

B.巧克力淋面

C.水果装饰

D.烟熏装饰

3.1.9以下哪种装饰技巧不属于奶油裱花？

A.花瓣裱花

B.叶子裱花

C.蝴蝶裱花