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食品安全管理员测试题库298题(答案)

选择题（100题）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增加食品鲜味。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月；一年

B.六个月；二年

C.一年；三年

D.二年；五年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.下列哪种食物易引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.蒸熟的米饭

D.新鲜的牛奶

答案：A。解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒；新鲜苹果、蒸熟米饭和新鲜牛奶在正常情况下都是安全可食用的。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月；一年

B.六个月；二年

C.一年；三年

D.二年；五年

答案：B。解析：同食品经营企业进货查验记录要求，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.下列哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.自来水

答案：B。解析：矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，能补充人体所需营养；纯净水几乎不含矿物质；蒸馏水是经过蒸馏处理的水，也缺乏矿物质；自来水虽然经过消毒处理，但可能含有一些杂质和消毒剂残留。

6.食品加工人员操作前应洗净手部，下列洗手步骤正确的是（）。

A.湿手、涂抹洗手液、搓洗、冲洗、干手、消毒

B.湿手、搓洗、涂抹洗手液、冲洗、干手、消毒

C.湿手、消毒、涂抹洗手液、搓洗、冲洗、干手

D.湿手、涂抹洗手液、消毒、搓洗、冲洗、干手

答案：A。解析：正确的洗手步骤是先湿手，然后涂抹洗手液进行搓洗，接着冲洗干净，用干手设备擦干手，最后进行手部消毒。

7.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁经营；养殖河鲀活鱼和整鱼也存在安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才能经营。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内通用标准

D.地方标准

答案：A。解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，以确保食品安全。企业标准、行业标准和地方标准都不能违背国家标准。

9.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品与墙、地之间保持一定距离

C.食品储存在潮湿阴暗的地方

D.按照食品的保质期先后顺序存放

答案：C。解析：食品应储存在干燥、通风、清洁的地方，潮湿阴暗的环境容易滋生微生物，导致食品变质；生熟食品分开存放可避免交叉污染；食品与墙、地保持一定距离有利于空气流通和清洁；按保质期先后顺序存放可保证先使用临近保质期的食品。

10.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B。解析：如前面所述，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

11.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.面包

D.酱油

答案：B。解析：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成；面包是利用酵母发酵面粉制成；酱油是通过微生物发酵大豆等原料制成；而豆腐是通过豆浆凝固而成，不属于发酵食品。

12.食品经营许可的有效期为（）。

A.