重大活动餐饮服务食品安全保障工作预案.docxVIP

?一、总则

（一）目的

为有效预防、及时控制和消除重大活动餐饮服务环节食品安全事故的危害，保障重大活动顺利进行，确保餐饮服务食品安全，特制定本工作预案。

（二）依据

依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规及规章制定本预案。

（三）适用范围

本预案适用于在本辖区内举办的各类重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作。重大活动是指涉及人数众多、影响范围广、社会关注度高的政治、经济、文化、体育及其他重大活动。

（四）工作原则

1.预防为主原则

-加强对重大活动餐饮服务提供者的监督检查，提前排查食品安全隐患，采取有效措施预防食品安全事故的发生。

-强化食品安全宣传教育，提高餐饮服务提供者和消费者的食品安全意识。

2.全程监督原则

-对重大活动餐饮服务食品安全保障工作实施全过程监督，包括食品采购、贮存、加工制作、供餐等环节。

-严格审查餐饮服务提供者的资质和食品安全状况，确保供餐单位符合食品安全要求。

3.快速反应原则

-建立健全食品安全事故应急处置机制，一旦发生食品安全事故，能够迅速启动应急预案，及时采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故危害。

-加强与相关部门的沟通协调，形成应急处置合力。

二、组织指挥体系及职责

（一）成立重大活动餐饮服务食品安全保障工作领导小组

由食品药品监督管理部门主要领导担任组长，分管领导担任副组长，相关科室负责人为成员。领导小组负责全面领导、组织协调重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

（二）领导小组职责

1.制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和应急预案。

2.组织协调相关部门开展重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

3.研究解决重大活动餐饮服务食品安全保障工作中的重大问题。

4.对重大活动餐饮服务食品安全保障工作进行监督检查和评估。

（三）设立食品安全保障工作办公室

办公室设在食品药品监督管理部门餐饮服务监管科室，负责重大活动餐饮服务食品安全保障工作的具体组织实施。

（四）食品安全保障工作办公室职责

1.负责收集、汇总、分析重大活动餐饮服务食品安全保障工作信息。

2.组织开展对重大活动餐饮服务提供者的监督检查和食品安全抽检。

3.协调安排食品安全保障人员，明确其工作职责和任务。

4.负责与重大活动主办单位、餐饮服务提供者及相关部门的沟通协调。

5.及时向领导小组报告食品安全保障工作进展情况和存在的问题。

6.做好食品安全事故应急处置的相关工作。

（五）食品安全保障人员职责

1.负责对重大活动餐饮服务提供者的食品采购、贮存、加工制作、供餐等环节进行监督检查。

2.指导餐饮服务提供者做好食品安全自查和整改工作。

3.对餐饮服务提供者采购的食品及食品原料进行快速检测，及时发现和排除食品安全隐患。

4.负责食品安全保障工作相关信息的记录和报告。

5.协助开展食品安全事故的调查处理工作。

三、餐饮服务提供者食品安全要求

（一）资质要求

1.具有有效的食品经营许可证，餐饮服务经营范围、经营地址与实际相符。

2.从业人员持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。

（二）场所环境要求

1.保持食品处理区环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无积水、无蜘蛛网。

2.食品处理区应配备足够的冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施设备，并正常运转。

3.加工经营场所应设置合理的功能分区，食品处理区应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，各功能区应标识明显，布局合理，防止食品交叉污染。

（三）食品采购要求

1.严格落实食品采购索证索票和进货查验记录制度，采购的食品及食品原料应具有合法来源，索证索票齐全，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。

3.禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

4.禁止采购无标签的预包装食品和国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

（四）食品贮存要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）应分开存放，并有明显的区分标识。

2.食品应分类分区存放，隔墙离