中式面点制作测验试题 项目二 水调面团制作 任务6四喜饺测验.docVIP

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任务6四喜饺测验

一、单项选择题

1.热水面团在中式面点制作中应用广泛。下列面点应选用热水面团制作的是（）(20分)

A.蒸饺

B.水饺

C.抻面

D.刀削面

答案：A

答案解析：参考热水面团制作的品种

2.下列面点品种是温水面团制品的是（）(20分)

A.花式蒸饺

B.水饺

C.面条

D.馄饨

答案：A

答案解析：参考温水面团制品

3.黏性大、韧性差，成品口感软糯是（）的主要特点(20分)

A.热水面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.温水面团

答案：A

答案解析：参考热水面团的特点

二、多项选择题

4.热水面团是中式面点制作中常用的面团之一，其调制的质量对面点的色、香、味、形等方面有重要影响。调制热水面团的操作要领有哪些？(20分)

A.热水要浇匀

B.洒上冷水揉面

C.散发面团中的热气

D.吃水要准确

答案：ABCD

答案解析：参考调制热水面团的操作要领

三、简答题

5.热水面团是中式面点制作中常用的面团之一，其调制的质量对面点的色、香、味、形等方面有重要影响。调制热水面团的操作要领有哪些？(20分)

答案：（1）热水要浇均。br/（2）洒上冷水揉面。br/（3）散发面团中的热气。br/（4）吃水要准确。

答案解析：参考面团的调制