广西专用2024年高考生物一轮复习考点规范练38传统发酵技术的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用.docxVIP

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考点规范练38传统发酵技术的应用生物技术在食品加工及其他方面的应用

1.辣椒红素是从成熟红辣椒果实中提取的自然色素,属于类胡萝卜素。辣椒红素的提取流程为红辣椒→粉碎→干燥→加溶剂→振荡→萃取→蒸馏→成品。请回答下列问题。

(1)辣椒红素采纳有机溶剂萃取的方法提取,因为辣椒红素具有的特点,提取时振荡的目的是。萃取过程应避开明火加热,这是因为。?

(2)取等量的辣椒粉与不同萃取剂按1∶2的比例混合后,利用萃取装置在不同温度下萃取1h,然后测定萃取液中辣椒红素的含量,结果如下图所示。

据图分析可知,提取辣椒红素最志向的萃取剂是。用乙醚提取辣椒红素时,色素的量随温度的升髙反而渐渐降低,可能的缘由是?。?

(3)可用法比较辣椒红素和β-胡萝卜素在四氯化碳中溶解度的差异。在18cm×30cm滤纸下端距底边2cm处的位置,分别点样辣椒红素和β-胡萝卜素,待点样液干燥后将滤纸置于装有的密封玻璃瓶中,然后视察。?

2.杨梅果实风味独特、酸甜适中,具有很高的养分和保健价值。下图是制作杨梅酒和杨梅醋的流程图。请回答下列问题。

(1)在传统发酵中,发酵液虽然未经过严格的灭菌处理,但杂菌却不能正常生长繁殖,这是由于果酒发酵的条件抑制了杂菌的生长。用来检验酒精的化学试剂是。?

(2)果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生酒精的场所是。温度相宜时果酒发酵时间较短,缘由是?。?

(3)杨梅醋的发酵过程中,除了必需的养分物质外,还须要往发酵液中持续地通入。?

(4)下图表示果酒发酵过程中,发酵液的糖度(葡萄糖的浓度)和酒精度(酒精浓度)随时间改变的关系。发酵前24h,糖度改变很小,酒精度上升很慢,其缘由是。96h后酒精度和糖度的改变都趋于平缓,其缘由是。?

3.番茄红素是一种类胡萝卜素,易溶于有机溶剂,不溶于水,不易挥发,化学性质稳定。番茄红素可以从番茄中提取,具有抗氧化、抗癌与抑癌的功效。某科研小组按如下步骤进行了相关试验:

①提取番茄红素;

②将等量癌细胞分别接种在甲、乙两组培育瓶内,相宜条件下培育24h后除去上清液;

③向两组培育瓶中分别加入适量番茄红素培育液和等量生理盐水,相宜条件下接着培育;

④2h后统计并计算两组的癌细胞增殖抑制率。回答下列问题。

(1)提取番茄红素时不宜运用水蒸气蒸馏法,缘由是。依据番茄红素易溶于有机溶剂的特点,可采纳有机溶剂萃取的方法,为了提高萃取效果,应对番茄进行后用有机溶剂进行浸泡提取。依据番茄红素的化学性质,在乙醇和石油醚两种溶剂中,应选择作为番茄红素的萃取剂。?

(2)依据步骤②~④分析,科研小组的探究目的是。若要进一步探究番茄红素的浓度与癌细胞增殖抑制率的关系,请写出简要试验思路:。?

(3)新技术新工艺——超临界CO2萃取法:利用超临界状态下的CO2流体对自然有机物具有特殊溶解作用的特性进行萃取,具有无需高温加热、无残留等特点。其过程如下:

番茄粉碎、干燥→通入超临界CO2进行萃取→粗产品→无水乙醇→真空抽滤→高纯度番茄红素。据题干分析可知,超临界CO2替代传统有机溶剂的突出优点是能避开(答出一点即可)。?

(4)对提取的粗产品进行鉴定时,可以采纳的方法是。现有两份不同的番茄红素萃取样品鉴定结果(如下图所示)。由图可知,(填“B”或“C”)萃取样品纯度更高。?

4.(2024吉林长春模拟)蓝莓果实中富含花青素等养分成分,具有爱护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增加机体免疫等功能。下面是获得蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学学问,回答下列问题。

(1)蓝莓花青素(在中性或碱性溶液中不稳定,在60℃以下热稳定性较好)的提取可用溶剂萃取法,考虑到色素提取液作为食品添加剂的平安性问题,下述方案中,你认为较好的是(填字母)。?

A.清水+甲醇

B.盐酸+乙醇

C.NaOH+丙酮

D.柠檬酸+乙醇

(2)酿制蓝莓酒时,一般要先通气的目的是。通常不须要对蓝莓进行严格的消毒处理,是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中