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食品经营管理制度

一、总则

为加强本单位食品经营管理，保障食品安全，依据相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

二、食品采购管理

1.供应商选择：严格筛选供应商，查验其营业执照、食品生产/经营许可证等资质文件，确保供应商合法合规。

2.采购要求：采购食品时，向供应商索取购货凭证、产品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

三、食品储存管理

1.储存条件：根据食品的特点和储存要求，设置相应的储存场所，如常温库、冷藏库、冷冻库等，确保储存温度、湿度符合规定。

2.分类存放：食品与非食品、生食品与熟食品、原料与成品应分开存放，防止交叉污染。

3.定期检查：定期对储存的食品进行检查，及时清理变质、超过保质期的食品。

四、食品加工管理

1.人员要求：食品加工人员应取得健康证明，保持良好的个人卫生习惯，加工前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。

2.加工过程：严格按照食品加工操作规程进行加工，做到烧熟煮透，防止生熟交叉污染。

3.设备设施：定期维护和保养食品加工设备设施，确保其正常运行和清洁卫生。

五、食品销售管理

1.销售环境：保持销售场所的整洁卫生，配备必要的防虫、防鼠、防尘设施。

2.销售要求：销售的食品应在保质期内，不得销售变质、超过保质期的食品。

3.包装标识：食品的包装和标识应符合相关法律法规和标准的要求，如实标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表等内容。

六、食品安全事故应急处置

1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

2.事故报告：发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，及时向相关部门报告，并积极配合调查处理。

3.事故处置：按照应急预案的要求，采取有效措施，控制事态发展，及时救治患者，妥善处理事故现场。

七、监督检查与奖惩

1.监督检查：建立健全食品安全监督检查制度，定期对食品经营活动进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。

2.奖惩措施：对严格遵守本制度，在食品安全工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励；对违反本制度，导致食品安全事故发生的，依法追究相关人员的责任。

八、附则

1.本制度由本单位负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。