保证食品安全规章制度范本.docx

?一、总则

1.目的

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本规章制度。

2.适用范围

本规章制度适用于本单位从事食品生产经营活动的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、配送等。

3.职责分工

明确各部门和人员在食品安全管理中的职责，确保食品安全工作事事有人管、人人有责任。

-食品安全管理部门：负责制定和完善食品安全管理制度，组织食品安全培训，开展食品安全自查自纠，协调解决食品安全问题等。

-采购部门：负责采购符合食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存相关票证，建立采购台账等。

-储存部门：负责食品及食品原料的储存管理，确保储存条件符合要求，定期检查库存食品质量等。

-加工部门：负责按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，保持加工场所卫生清洁，防止交叉污染等。

-销售部门：负责销售符合食品安全标准的食品，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者食品安全投诉等。

-其他部门：按照各自职责，配合做好食品安全相关工作。

二、食品采购与进货查验

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行评估和审核，选择具有合法资质、生产经营规范、信誉良好的供应商。

-与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。

2.进货查验

-采购食品及食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

-对采购的食品及食品原料进行感官检查，查看食品的外观、色泽、气味、质地等是否正常，有无变质、霉变、异味等。

-索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件，以及进货票据，进货票据应当标明食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

-如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品储存

1.储存场所要求

-食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染、变质和损坏。

-食品储存场所应当与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

-食品储存场所应当划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。

2.储存方式与条件

-食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和超过保质期的食品。

-易腐食品应当按照规定的温度、湿度要求储存，如冷藏食品应当储存在0℃-8℃的环境中，冷冻食品应当储存在-18℃以下的环境中。

-食品添加剂应当单独存放，并标明食品添加剂字样，专柜（位）存放，专人管理，严格按照国家有关规定使用。

3.库存检查

-定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、储存条件等，发现问题及时处理。

-建立库存食品检查记录，记录检查时间、检查人员、检查情况、处理结果等内容。

四、食品加工制作

1.加工场所卫生

-食品加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当定期清洁消毒，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。

-加工场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常运行。

-加工场所应当保持良好的通风和照明，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。

2.加工设备与工具清洁

-食品加工设备和工具应当定期清洁消毒，确保无污垢、无异味、无食物残渣。

-用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应当生熟分开，并有明显的标识。

-加工设备和工具应当定期维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。

3.加工过程控制

-食品加工应当按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工工艺流程，确保食品加工过程安全、卫生。

-加工食品时，应当检查食品原料的质量状况，不得使用变质、霉变、污秽不洁或者其他不符合食品安全标准的食品原料。

-食品加工过程中应当防止交叉污染，如避免生食品与熟食品接触，避免食品与有毒、有害物品接触等。

-食品加工过程中应当严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使