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2025餐饮服务食品安全知识考试题库

选择题

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标明“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.可食用材质容器

C.专用橱柜

D.塑料盒

答案：C。餐饮服务提供者需将食品添加剂存于专用橱柜，能避免与其他食品混淆，便于管理和监控使用情况，专用橱柜可更好保障食品添加剂的存放安全和规范使用。任意容器可能不符合卫生和安全要求；可食用材质容器并非专门针对食品添加剂存放的要求；塑料盒同样不具备专用橱柜的规范性和专业性。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果未充分加热煮熟，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般在正常加工和食用情况下是安全的，不存在这类天然致病风险。

3.餐饮服务单位需取得（）后，方可从事餐饮服务活动。

A.《食品生产许可证》

B.《食品经营许可证》

C.《卫生许可证》

D.《健康证》

答案：B。《食品经营许可证》是餐饮服务单位从事餐饮服务活动的合法凭证。《食品生产许可证》针对食品生产企业；《卫生许可证》已被《食品经营许可证》等取代；《健康证》是餐饮从业人员需具备的健康证明，并非单位从事经营活动的许可证明。

填空题

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于_______橱柜等专用贮存设施内，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

答案：专用。将食品添加剂存于专用橱柜能保证其使用的规范性和安全性，防止与其他食品混淆，便于管理和追溯使用情况。

2.餐饮服务单位的从业人员至少_______进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：每年。定期进行健康检查能及时发现从业人员是否患有有碍食品安全的疾病，保障消费者的食品安全，每年一次的检查频率是比较合理和必要的。

3.食品处理区应按照_______的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应。这样的流程布局能有效避免食品在加工过程中受到交叉污染，保证食品安全和加工的有序进行。

判断题

1.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。（）

答案：正确。到证照齐全的单位采购可保证所采购食品等的来源正规，索取并留存购物凭证便于在出现食品安全问题时进行追溯和维权，是保障食品安全的重要措施。

2.可以在清洗食品原料的水池内清洗拖布。（）

答案：错误。清洗食品原料的水池是专门用于清洗食品的，若在其中清洗拖布会造成水池污染，进而污染食品原料，引发食品安全问题。

3.餐饮服务单位的专间温度应不高于25℃。（）

答案：正确。专间温度不高于25℃可有效抑制细菌等微生物的生长繁殖，保证专间内加工制作的食品的安全和质量，例如冷食类、生食类食品的制作等。

解答题

1.简述餐饮服务提供者预防食物中毒的基本措施。

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒可采取以下基本措施：

保持清洁：保持加工经营场所的环境、设备、工具等清洁卫生，定期进行清扫和消毒；从业人员保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服等。

生熟分开：将生的食品与熟的食品分开存放、加工，避免交叉污染。加工生、熟食品的刀具、案板等工具要分开使用，并定期清洗消毒。

彻底煮熟：食品要烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带病菌的食品，确保中心温度达到安全标准，杀灭可能存在的致病微生物。

保持安全的温度：食品在加工、储存和销售过程中要保持适宜的温度。热食应保持在60℃以上，冷食应保持在10℃以下。

使用安全的水和食品原料：采购符合食品安全标准的食品原料，不使用变质、过期、受污染的食品；确保用水安全，如使用符合卫生标准的自来水等。

建立和执行食品安全管理制度：包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品留样、从业人员健康管理等制度，加强对食品安全的全程监管。

2.餐饮服务单位如何正确使用食品添加剂？

答案：餐饮服务单位正确使用食品添加剂需做到以下几点：

严格遵守相关标准：按照国家规定的食品添加剂使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用。查看《食品添加剂使用标准》，明确所使用添加剂在不同食品中的允许使用情况。

采购正规产品：从证照齐全的供应商处采购食品添加剂，索取并留存相关的许可证、产品合格证明文件等，确保所采购的添加剂质量安全可靠。

规范存放管理：将食品添加剂存放在专用的橱柜或容器中，标示“食品添加剂”字样，与其