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2024学校食堂管理管理制度考核办法细则参考范例

为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量和食品安全水平，维护师生的合法权益，特制定本考核办法细则。本细则适用于学校食堂管理部门及食堂各岗位工作人员。考核工作每月开展一次，考核结果与工作人员绩效奖金、岗位调整等挂钩。

食品安全管理

1.食品采购：严格落实食品采购索证索票制度，要求采购人员每批食品必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件复印件，并做好登记工作。若未按要求索取证件或登记信息不全，每次扣2分。所采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购“三无”食品、过期变质食品及不符合卫生要求的原材料。如发现采购违规食品，一次扣5分，并立即停止使用该食品，追究采购人员责任。建立食品采购验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、进货日期、供应商等信息。台账记录不完整或不及时的，每次扣1分。

2.食品储存：食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。未按要求存放食品的，每处扣1分。仓库应保持通风良好、干燥卫生，定期清理库存食品，防止食品过期变质。发现过期变质食品的，每发现一次扣3分。食品储存区域应与有毒有害物品分开存放，避免交叉污染。若未分开存放，扣5分。

3.食品加工：食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。未做到生熟分开的，每次扣3分。加工食品时应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。若发现食品未烧熟煮透，每次扣5分。加工用的刀具、案板、容器等工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。工具未按要求清洗消毒的，每件扣1分。

4.餐饮具消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐饮具未达到卫生标准的，每次扣3分。建立餐饮具消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。记录不完整或不及时的，每次扣1分。消毒后的餐饮具应妥善保管，避免再次污染。发现餐饮具保管不当的，每次扣1分。

5.从业人员健康管理：食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。未持健康证明上岗的，每人次扣3分。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。违反个人卫生要求的，每人次扣1分。从业人员在工作过程中如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。若带病上岗，每人次扣5分。

环境卫生管理

1.食堂内外环境：食堂内外应保持整洁卫生，地面无积水、无垃圾、无油污。地面不清洁的，每处扣1分。食堂墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。墙壁、天花板不清洁的，每处扣1分。食堂门窗应保持完好，无破损、无污垢。门窗不清洁或有破损的，每处扣1分。

2.操作间卫生：操作间应保持清洁卫生，各种设备、工具应摆放整齐，无杂物。操作间不整洁的，每处扣1分。操作台上不得堆放与食品加工无关的物品，加工后的废料应及时清理。操作台上堆放杂物或废料未及时清理的，每次扣1分。操作间的下水道应保持畅通，无堵塞、无异味。下水道堵塞或有异味的，每次扣2分。

3.餐厅卫生：餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，无灰尘、无油污。餐厅不整洁的，每处扣1分。餐厅内的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，无溢出、无异味。垃圾未及时清理或垃圾桶未加盖的，每次扣1分。餐厅内的门窗、玻璃应保持清洁透明，无灰尘、无污渍。门窗、玻璃不清洁的，每处扣1分。

服务质量管理

1.服务态度：食堂工作人员应热情、主动、文明地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。与师生发生争吵的，每人次扣5分。工作人员应耐心解答师生的咨询和投诉，及时处理师生反映的问题。对师生的咨询和投诉不及时处理或处理不当的，每次扣2分。

2.供餐时间：食堂应严格按照规定的时间供餐，不得提前或推迟。提前或推迟供餐时间超过10分钟的，每次扣2分。如遇特殊情况需要调整供餐时间，应提前向师生公告。未提前公告的，每次扣2分。

3.饭菜质量：食堂应保证饭菜的质量和口味，做到营养均衡、品种多样。师生对饭菜质量和口味满意度低于70%的，扣3分。饭菜的分量应充足，不得克扣师生的饭菜。若发现克扣饭菜的情况，每次扣5分。

4.投诉处理：建立师生投诉处理机制，及时受理师生的投诉，并在规定的时间内给予答复。对师生投诉未及时受理或未在规定时间内答复的，每次扣2分。对师生投诉的问题应认真调查处理，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。未采取整改措施或整改不到位的，每次扣3分。

成本核算与财务管理

1.成本核算：建立健全食堂成本核算制度，准确核算食堂的各项成本，包括原材料采购成本、人工成本、水电费等。成本核算不准确或不完整的，每次扣2分。定期对食堂成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效的措施降低成本。未进行成本分析