厨房员工绩效考核表.docx

?一、考核目的

为了加强厨房员工管理，提高工作效率和服务质量，确保厨房各项工作的顺利开展，特制定本绩效考核表，对厨房员工的工作表现进行全面、客观、公正的评价，激励员工积极工作，提升自身业务能力，同时为员工的薪酬调整、晋升、奖励等提供依据。

二、考核对象

厨房全体员工，包括厨师长、厨师、帮厨等。

三、考核周期

月度考核，每月[具体日期]进行上一个月的考核。

四、考核内容及评分标准

工作业绩（40分）

1.菜品质量（15分）

-严格按照菜品标准进行制作，菜品口味纯正，色香味形俱佳，无明显瑕疵，得12-15分。

-大部分菜品符合标准，但偶尔出现一些小问题，如口味略有偏差、色泽不够鲜艳等，得8-11分。

-较多菜品未达到标准要求，问题较为明显，得4-7分。

-菜品质量频繁出现严重问题，影响顾客满意度，得0-3分。

2.出餐速度（10分）

-能在规定时间内高效完成菜品制作，出餐速度快，顾客投诉率低，得8-10分。

-基本能按时出餐，但偶尔会出现轻微延迟，得5-7分。

-出餐速度经常延迟，对顾客用餐体验造成一定影响，得3-4分。

-出餐严重滞后，多次引发顾客不满和投诉，得0-2分。

3.菜品创新（5分）

-积极提出新菜品创意，并成功推出受顾客欢迎的新菜品，为餐厅带来显著效益，得4-5分。

-偶尔提出有价值的新菜品建议，或对现有菜品进行一定改进，得2-3分。

-缺乏创新意识，很少提出新菜品想法，得0-1分。

4.成本控制（10分）

-严格把控食材采购和使用，合理控制成本，食材浪费率低，得8-10分。

-基本能控制成本，但偶尔出现一些食材浪费现象，得5-7分。

-成本控制意识薄弱，食材浪费情况较为严重，得3-4分。

-严重浪费食材，成本过高，给餐厅造成较大损失，得0-2分。

工作态度（30分）

1.责任心（10分）

-对待工作认真负责，主动承担工作任务，不推诿、不扯皮，得8-10分。

-工作较为负责，能完成本职工作，但主动性稍欠，得5-7分。

-责任心不强，工作时有敷衍了事的情况，得3-4分。

-对工作极不负责，经常出现工作失误，给厨房工作带来较大影响，得0-2分。

2.工作纪律（10分）

-严格遵守厨房各项规章制度，按时上下班，无迟到、早退、旷工现象，工作期间无违规违纪行为，得8-10分。

-基本遵守规章制度，偶尔有轻微迟到或早退情况，或在工作中有小的违规行为，但未造成严重后果，得5-7分。

-违反规章制度较多，迟到、早退较频繁，或有其他违规行为，得3-4分。

-经常违反规章制度，严重影响厨房工作秩序，得0-2分。

3.团队合作（5分）

-积极与同事协作配合，乐于帮助他人，共同完成厨房工作任务，团队氛围融洽，得4-5分。

-能够与同事合作，基本能完成团队任务，但协作主动性一般，得2-3分。

-团队合作意识淡薄，不配合他人工作，影响团队效率，得0-1分。

4.工作积极性（5分）

-工作热情高，主动学习业务知识，不断提高工作技能，积极参与厨房各项工作，得4-5分。

-工作态度较积极，能完成日常工作，但缺乏主动性和学习热情，得2-3分。

-工作积极性不高，对工作敷衍塞责，不愿学习进步，得0-1分。

工作能力（20分）

1.专业技能（10分）

-具备扎实的专业厨艺技能，能够熟练制作各类菜品，技术水平高，得8-10分。

-专业技能较好，能完成大部分菜品制作，但在某些复杂菜品上存在一定难度，得5-7分。

-专业技能一般，制作菜品的熟练度和质量有待提高，得3-4分。

-专业技能较差，无法胜任本职工作，得0-2分。

2.学习能力（5分）

-学习能力强，能快速掌握新菜品制作方法和厨房新技术，不断提升自身业务水平，得4-5分。

-有一定学习