厨房工作人员晨检制度.docx

?一、制度目的

为确保厨房食品安全，保障就餐人员的身体健康，特制定本厨房工作人员晨检制度。通过每日对厨房工作人员进行健康检查，及时发现并处理可能影响食品安全的健康问题，预防食源性疾病的发生。

二、适用范围

本制度适用于厨房内所有工作人员，包括厨师、帮厨、配菜员、洗碗工等。

三、晨检时间

每天早上厨房工作人员上班后，正式开始工作前进行晨检，时间控制在15分钟左右。

四、晨检内容

（一）个人健康状况询问

1.询问工作人员是否有发热、咳嗽、流涕、咽痛、腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

2.了解工作人员近期是否接触过患有传染病的人员，是否有传染病的疑似症状。

（二）手部检查

1.观察手部是否有伤口、破损、化脓等情况。如有伤口，查看伤口是否已经妥善包扎，是否戴有防水手套进行防护。

2.检查手部的清洁程度，是否有污垢、异味等，确保手部干净卫生。

（三）口腔检查

1.查看口腔是否有溃疡、疱疹、红肿等异常情况。

2.询问是否有口臭等问题，以初步判断口腔卫生状况。

（四）呼吸道检查

1.观察工作人员是否有咳嗽、咳痰等呼吸道症状，注意咳嗽的频率、程度等。

2.检查鼻腔是否有流涕、堵塞等情况。

（五）皮肤检查

1.查看皮肤是否有皮疹、瘙痒、红肿等异常表现。

2.注意皮肤是否有疥疮等传染性皮肤病的迹象。

五、晨检流程

（一）设立晨检点

在厨房入口处或专门的区域设立晨检点，放置晨检所需的物品，如体温枪、消毒洗手液、检查表等。

（二）工作人员签到

工作人员到达厨房后，先到晨检点签到，表明已准备接受晨检。

（三）进行健康询问

晨检负责人按照晨检内容，逐一询问工作人员的健康状况，工作人员如实回答。

（四）手部检查

工作人员将双手伸至晨检负责人面前，晨检负责人仔细观察手部情况，必要时可要求工作人员摘下手套进一步查看。

（五）口腔、呼吸道及皮肤检查

晨检负责人依次观察工作人员的口腔、呼吸道及皮肤状况，进行相应的询问和检查。

（六）记录与反馈

1.晨检负责人根据检查情况，在晨检检查表上详细记录每位工作人员的晨检结果。

2.如发现有异常情况，及时告知工作人员，并向厨房主管汇报。对于患有发热、腹泻、呼吸道感染等病症以及手部有伤口未妥善处理等可能影响食品安全的情况，禁止其上岗，并要求其立即就医，待痊愈且取得医院开具的健康证明后方可重新上岗。

3.对于晨检结果正常的工作人员，发放晨检合格标识，允许其进入厨房开始工作。

六、晨检记录与存档

1.晨检检查表应详细记录日期、工作人员姓名、岗位、晨检项目及结果等信息。

2.每日晨检结束后，由专人负责收集晨检检查表，并进行整理和归档。晨检记录应保存至少一年，以备查阅。

七、监督与考核

1.厨房主管负责对晨检制度的执行情况进行监督检查，确保晨检工作按时、认真开展，检查记录真实、完整。

2.将晨检制度的执行情况纳入厨房工作人员的绩效考核体系。对于认真执行晨检制度，及时发现并报告异常情况，为保障食品安全做出贡献的工作人员，给予适当的奖励；对于未按要求进行晨检或隐瞒健康问题上岗的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚，直至辞退。

八、培训与宣传

1.定期组织厨房工作人员进行晨检制度相关培训，使工作人员了解晨检的重要性、内容、流程及自身的责任，提高其对食品安全的认识和自我健康管理意识。

2.通过厨房内部宣传栏、班前会等形式，宣传晨检制度及食品安全知识，营造良好的食品安全工作氛围，确保全体工作人员积极配合晨检工作。

九、附则

1.本制度自发布之日起生效实施。

2.本制度如有未尽事宜，可根据国家相关法律法规及实际情况进行修订和完善。

[制度制定部门]

[具体日期]