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食品与营养模考试题及答案

一、单选题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，消化率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏病，坏血病是维生素C缺乏病，佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱所致。

3.以下哪种脂肪对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.动物脂肪

答案：C。不饱和脂肪有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪和动物脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量，反式脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），不利于健康。

4.以下食物中，含铁丰富且生物利用率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶中铁含量低；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。

5.成人每天食盐摄入量不宜超过（）

A.3g

B.6g

C.9g

D.12g

答案：B。根据《中国居民膳食指南》，成人每天食盐摄入量不超过6g，过量摄入食盐会增加高血压等疾病的发生风险。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白米饭的GI较高，葡萄糖是单糖，吸收快，GI高，西瓜的GI也相对较高。

7.牛奶中含量较多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中含钙约104mg，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。牛奶中铁、锌、硒的含量相对不高。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。钙主要影响骨骼和牙齿发育，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能。

9.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血脂，增加饱腹感，减少食物摄入量。

10.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可溶于脂肪，在体内可储存。

11.大豆制品中富含的生物活性成分是（）

A.黄酮类

B.皂甙

C.多糖

D.以上都是

答案：D。大豆制品中含有黄酮类（如大豆异黄酮）、皂甙、多糖等多种生物活性成分，它们具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。

12.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素D

答案：C。叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形。维生素A对视力、免疫等有重要作用，维生素B12参与神经系统和造血功能，维生素D主要促进钙的吸收和利用。

13.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.瘦肉

B.鸡蛋黄

C.鱼肉

D.牛奶

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。瘦肉、鱼肉中的胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量极低。

14.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，脂肪是能量的重要储存形式，维生素不提供能量。

15.以下哪种食物中维生素C含量最高？（）

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.柠檬

答案：C。猕猴桃的维生素C含量在常见水果中相对较高，每100g猕猴桃中维生素C含量可达62mg左右，橙子、草莓、柠檬的维生素C含量也较高，但一般低于猕猴桃。

16.老年人易发生骨质疏松，主要原因是缺乏（）

A.维生素A

B.维生