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主题：牛肉（精修牛臀肉、霖肉）原料标准受控状态：受控
归口部门：质量部编号：QB-QA-R-0226
审核：主编：
版本：批准：
3
页次：1/8
物料代码精修牛臀肉:4010409精修牛霖肉：4010467
抄送部门：□财务部□人事行政部□质量部□生产部□维生效日期：2013.07.07
修部□物流部□仓库
原料及加工概述：
该原料采自非疫区、健康活牛，原料体内无药物残余、无激素和抗生素。肉分割温度应在7℃以
下。生产必须得到当地的批准和，生产过程应符合福喜公司及相关的卫生要求,工
厂必须为工厂，工厂应实施福喜公司要求的HA、GMP等控制或相应的质量控制体系，同时，遵
循当地相关要求，
进口牛备OSI批准、且被确认为合格供应商，在国家有备案。
1、原料规格：
1.1原料于去头、去蹄、剥皮、去内脏的胴体经剔骨分割而成；
1.2部位取自牛臀肉、霖肉经剔骨、去筋膜，修整成近似长方体，不得添加碎肉，游离肉块不得存在。
1.3表面筋膜、脂肪需100%去除，表面不得有立向刀口。
1.4重量：2-3kg。
1.5厚度控制在6-8cm。
1.6非本工厂屠宰、分割产品添加。
2、温度要求：
2.1冻品
标准温度≤-18℃,高于-12℃拒收。
3、保质期：
3.1冻品：－12个月（从包装日期计）
注:包装日期指为进行分割剔骨后装箱时的生产日期。我们鼓励供应商在外箱上标识牛只的屠宰日期。
4、感官标准：
4.1外部形态：冻品表面无风干现象及冰屑，无肉眼可见冰块，表面无粘液，触摸时不黏手指，无长
霉现象
4.2颜色：呈红色及深红色，新切断面表面微湿，但不黏手，具有牛肉特有的颜色，肉汁透明
4.3组织状态：的产品在切断面上肌肉组织比较致密且较有弹性，手指按压的小窝可以恢复原状但不
能完全恢复原状
4.4气味：具有良好的牛肉特有的气味，无酸味或味
4.5脂肪：颜色为白色或微，并且质地微硬，在受积压时变为状，无酸败、发霉及油嚎味
5、控制：
5.1原料中出现：软、硬骨、韧带、骨锯末、带刺激味的粘液表面、风干肉、脊髓、机械分离肉、
下水、有害外来物（如玻璃/硬塑料等任何影响原料安全的外来物质）、真空包装肉、乳腺、肾、骨盆和心
脏脂肪、非胴体肉、腹腔脂肪和心脏脂肪及深脂肪、组织。
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