TNMGCTQYFZLHH 002-2024 食品安全管理人员技能培训与考核范围规范.docx

ICS 03.080

C 14

T/NMGCTQYFZLHH

团 体 标 准

T/NMGCTQYFZLHH002—2024

食品安全管理人员技能培训与考核范围规范

2024-12-25发布 2024-12-25实施

内蒙古创投企业发展联合会 发 布

前 言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由内蒙古创投企业发展联合会提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古创投企业发展联合会、内蒙古新锐职业技能培训学校有限公司、呼和浩特市瀚鸿职业培训学校。

本文件主要起草人：梁丽英、董瀚鸿、张利敏、郭建明、张振霞、塔拉、韩洋、岳佳莉、夏玉杰、刘智虎。本文件由内蒙古创投企业发展联合会发起、发布并组织实施。

目 录

范围

引用的法律法规

术语和定义

技能培训

食品安全人员责任

考核标准

PAGE\*ROMAN

PAGE\*ROMANIII

食品安全管理人员技能培训与考核规范

1 范围

本文件规定了食品安全管理人员技能培训与考核规范，本文件适用于所有餐饮服务单位2.引用的法律法规

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国公司法》

《中华人民共和国产品质量法》

《中华人民共和国农产品质量安全法》

《餐饮业经营管理办法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

《食品安全法实施条例》

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》

术语和定义

企业法人

企业法人具有独立的法律人格，能够独立承担民事责任。根据《中华人民共和国公司法》的规定，企业法人需要符合国家法律规定的资金数额、企业名称、章程、组织机构、住所等法定条件，并经主管机关（工商部门）核准登记取得法人资格。

食品安全总监

食品安全总监：是企业食品质量安全的最高管理者和直接责任人，对企业食品质量安全具有否决权，负责组织制定和修订企业的质量安全制度、监管措施及发展规划，完善食品质量安全组织机构，规划食品质量安全所需的人力、技术等资源，贯彻落实食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度。

食品安全管理人员

食品安全人员是指健康管理、食品安全档案管理、食材采购、安全检查、安全知识宣导等工作的专业人员。.

技能培训对象

实际接受餐饮服务的单位的企业法人、食品安全总监、食品安全管理人员及相关人员。4.技能培训

采购

《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

验收

查验供货者的许可证和食品合格证明文件：食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。

建立食品进货查验记录制度：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

贮存

食品存放制度：食品生产企业必须建立完善的食品存放制度，包括食品原料、半成品、成品以及食品添加剂、食品容器与包装材料等的存放。这些物品必须分类存放，并保持通风，以防止污染源。

食品添加剂必须与食品分开存放，以避免交叉污染。生食与熟食也必须分开存放。

特定存储条件：对于需要在冷库中存放的食品，其温度和湿度应符合国家食品安全标准，以保持食品的新鲜度和延长保质期。易腐食品除了需要冷链保存外，还应在规定的时间内使用或销毁，以防止食品变质和浪费。

食品仓库管理：食品安全法对食品仓库的管理制定了严格的规范。食品仓库必须保持清洁、干燥和通风，并设有防鼠、防虫、防霉等措施。仓库内不能存放非食品物品，以避免交叉污染。应定期对仓库进行清理和消毒，以保持仓库的整洁和卫生。

加工

基本食品安全要求：食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，应当符合