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饭店管理概论第九章

飯店設備管理第一節飯店設備和設備管理一、飯店設備概述（一）飯店設備1、設備含義飯店設備是飯店物質技術裝備的總稱，具有長期性、多次使用的特性，列為企業的固定資產。2、設備分類按系統和系列兩方面進行分類。（二）飯店設備壽命1、物質壽命：本身不能使用而報廢2、技術壽命：因技術落後被淘汰3、經濟壽命：由於磨損而在經濟上不划算而被淘汰4、折舊壽命：按折舊方法直到淨值為零二、設備管理的基本理論1、設備磨損有形磨損：物質磨損，分機械性磨損和技術性磨損；無形磨損：精神磨損，分經濟性磨損和技術性磨損。2、設備的綜合管理現代設備帶來高投資，高能耗，高技術，高依靠性，大影響等許多問題；對設備一生都需進行管理；管理中強調經濟效益；採用綜合管理技術。第二節飯店設備資產管理一、飯店資產（一）固定資產使用年限在一年以上，單位價值在規定標準以上的房屋、建築物、機器、運輸工具和其他與生產有關的設備、器具、工具等。（二）流動資產飯店的一切非固定資產物資都是流動資產，含低值易耗品，物料用品，原材料，燃料及能源。二、飯店設備的分類編號（一）設備的分類大類：10大類分類：若干分類組別：若干組別（二）基本編號採用二節數字編號法三、設備管理的基礎資料（一）設備台賬固定資產、設備系統、設備使用等三種台賬（二）設備卡片設備資產的憑證，分固定資產、設備技術、設備使用三種卡片（三）設備銘牌按編號製作銘牌，釘於顯眼處（四）設備檔案設備運動過程中和對設備運動全過程所產生的文字、圖片、圖紙、圖表、照片、錄影等資料的集合，記錄設備一生的運動情況。四、設備資產管理（一）固定資產計價原值：原始價值淨值：折餘價值重置價值：重新購置所需的全部支出增值：增加了的固定資產價值殘值與淨殘值：報廢時的殘餘價值，扣除清理費用後的殘值（二）固定資產折舊折舊：逐漸損耗而轉移到產品成本中去的價值按財務制度確定各種設備的折舊年限第三節飯店設備的使用和維護一、飯店設備使用維護的管理制度（一）一般設備的管理制度對各部門的一般設備，其管理制度主要有：設備的崗位職責設備使用初期的管理設備的操作維護規程管理責任人制度（二）動力設備管理制度動力設備的管轄權在工程部，必須嚴格按照相關的管理制度進行管理，以減少故障，防止事故的發生。機房管理制度包括：1、憑證操作制度2、交接班制度3、巡迴檢查制度4、清潔衛生制度5、安全保衛制度6、機房值班制度7、操作規程8、維護規程9、安全技術規程（三）設備潤滑管理制度按計畫對各種設備進行潤滑工作，以減低機器設備零部件的損壞率，使設備經常處於良好的技術狀態。二、飯店設備的維護保養（一）維護保養的內容1、日常維護保養是設備保養的最基本保養，分為每班保養和週末保養2、定期維護保養由維修工定期進行的維護工作，是工程部以計畫的形式下達的任務。（二）日常維護的基本要求1、整齊整齊體現了飯店的管理水準和工作效率2、清潔清潔為設備的正常運行創造一個良好的環境3、潤滑潤滑保證設備的正常運轉和提高設備的使用壽命4、安全安全是一切工作的出發點5、完好設備完好是設備管理的目標第四節飯店設備的維修一、飯店設備的維修方式（一）事後維修設備發生故障後或性能、精度降低到合格水準以下時所進行的修理稱為事後維修。此時，設備已壞，損失已經發生。適用於利用率低，維修技術簡單、能及時提供用機、實行預防性維修不合算的設備。（二）預防維修預防為主是飯店設備維修管理工作的重要方針。預防維修有兩種方法：1、定期維修定期維修是按事先規定的計畫和相應的技術要求所進行的維修活動，是一種以時間為基礎的預防性維修方法。適用於已經掌握了磨損規律的設備。特點是事先確定修理的類別、修理的週期結構、制定修理的工藝、確定工作量，提出維修所需要的備件、材料計畫。2、預知性維修預知性維修是一種以設備技術狀態為基礎的預防性維修方法，它系統地分析設備的劣化程度，並在故障發生前有計畫地進行針對性的維修，既能保證設備經常處於完好狀態，又能充分利用零件的壽命，所以比定期維修更為合理。3、改善維修為改善和提高設備的功能，在條件許可的情況下，對設備進行改善性維修，可以提高設備的可靠性。二、飯店設備的修理類別（一）小修(工作量最小的一種修理)對於實行定期維修的設備，小修主要是更換或修復在期間內失效或即將失效的零部件，並進行調整，以保證設備的正常工作能力。對於實行預知性維修的設備，小修的工作內容主要是