2024_2025学年高中化学第三章重要的有机化合物第三节5蛋白质教案1鲁科版必修2.docVIP

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蛋白质

【学习目标】

1.知道蛋白质属于自然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。

2.探究蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色反应等）。

3.激情投入，体验学习和探究化学科学的乐趣。

【重点难点】蛋白质的结构特点和性质

【学习方法】试验探究、分析思索、归纳总结

【课型】新授课

【导入】今日我们来学习一种重要的有机高分子化合物——蛋白质。

【板书】第三节蛋白质

【解读学习目标】

1.知道蛋白质属于自然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮等元素组成，水解会生成各种氨基酸。

2.探究蛋白质的性质（盐析、聚沉、显色反应等）。

3.激情投入，体验学习和探究化学科学的乐趣。

【设问】恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命”你是如何理解这句话的含义呢？

【学生1】蛋白质是生命存在的一种形式，是组成细胞的基础物质。

【学生2】在人体中，蛋白质约占除水分以外剩余物质质量的一半。

【学生3】蛋白质对人体健康至关重要，他可以调整电解质与水的平衡，是生成抗体的必需物质，还是供应人体活动所需能量的物质之一。

【老师】既然蛋白质对人体具有这么重要的作用，所以人体每天必需摄取肯定量的蛋白质，那她存在与哪些物质中呢？

【板书】1.蛋白质的存在

【讲解并描述】1、鱼肉蛋奶富含蛋白质

2、各种谷类豆类也含有丰富的蛋白质

3、细菌、病毒、各种酶是蛋白质生物体。

【设问】我们每天摄取的蛋白质是不是人体所须要的蛋白质呢？

【学生】人体从食物中摄取的蛋白质不能被干脆汲取，而是在胃蛋白酶和肠蛋白酶的作用下水解成各种氨基酸，这些氨基酸被人体汲取后，重新结合成人体所须要的蛋白质。

【老师】常见的三种氨基酸为：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸。

【学生】背过三种氨基酸的结构简式。时间是一分钟。

【过渡】蛋白质既然如此重要，同学们想不想小组合作探究它的性质呢？

【学生】异口同声的回答：想。

【学生分组试验和老师指导相结合】

【试验1】向盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中滴加饱和（NH4）2SO4溶液，纪录试验现象；再加适量的蒸馏水，接着视察现象并纪录。

【学生】纪录如下：起先产生白色沉淀，再加蒸馏水后白色沉淀溶解。

【试验2】向三支试管中各加入3ml鸡蛋清溶液分别操作如下：

1试管：加热

2试管：加入CuSO4液

3试管：加入酒精溶液

视察并纪录现象，在3支试管中加入蒸馏水，再视察纪录现象。

【学生】3支试管中出现白色沉淀，再加蒸馏水后沉淀也不溶解。

【试验3】向盛有3ml鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，视察纪录现象。

【学生】现象如下：鸡蛋清溶液颜色渐渐变黄。

【试验4】在酒精灯上灼烧毛线或者头发，闻气味。

【学生】现象：烧焦羽毛的气味

【学生板书】试验1：现象______________________；结论_____________________

试验2：现象______________________；结论______________________

试验3：现象________________________；结论______________________

试验4：现象________________________；结论______________________

【对比整合】盐析和变性的相同点和不同点以及他们的应用，见学案。

盐析(试验1)

变性（试验2）

相同点

不

同

点

条件不同

加水能否复原

用途

【老师点评试验1】少量的盐(如（NH4）2SO4)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。如再加水，则析出的蛋白质仍能溶解，且不影响原来蛋白质的性质。因此盐析属物理变更是个可逆过程。利用盐析可分别、提纯蛋白质。

【老师点评试验2】对比试验1进行总结，蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的变更而凝聚起来，这种凝聚属化学变更是不行逆的，不能再使它们复原成为原来的蛋白质，这种变更叫做变性。能使蛋白质变性的条件有加热，加酸、碱、重金属盐(如铜盐，铅盐，汞盐等)、有机物、紫外线照耀等。应用：杀菌消毒防中毒。

【老师点评试验3】鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄，这一变更叫做蛋白质的显色反应。常用于鉴别某些蛋白质。在运用浓硝酸时候，不当心溅到皮肤上而使皮肤发黄，就是这个缘由。

【老师点评试验4】把这种特别的气味命名为烧焦羽毛的气味，也就是蛋白质灼烧时的气味，常用来鉴别羊毛和人造纤维。

【师生对比整合盐析和变性】完善学生的板书。

【板书】3.蛋白质的化学性质

⑴盐析—可逆过程—可分别提纯蛋白质

⑵变性—可逆过程

⑶颜色反应—可鉴别蛋白质

⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质

【过渡】由于蛋白质在肯定