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发酵工程_题库及答案

?一、选择题

1.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）

A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基

B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子

C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸

D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素

答案：C

解析：核酸是微生物的营养成分，不是用于选择优良单一纯种、消灭杂菌的方法。A选项利用微生物对碳源需求差异可筛选纯种；B选项根据生长因子需求不同能筛选；D选项利用对抗生素敏感性不同也可筛选。

2.下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）

A.谷氨酸发酵时不断通入无菌空气可促进乳酸或琥珀酸的积累

B.从自然界分离的野生型菌株只能通过诱变选育才能用于生产

C.发酵液的pH为7～8时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成谷氨酸

D.通常采用液体天然培养基，更换培养基有利于代谢产物释放到培养基中

答案：C

解析：谷氨酸发酵时不断通入无菌空气可促进谷氨酸的积累，A错误；从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产，B错误；发酵液的pH为7～8时，有利于谷氨酸棒状杆菌生成谷氨酸，C正确；通常采用液体天然培养基，当发酵产物是代谢产物时，及时将产物从发酵液中分离出来有利于提高产量，而不是更换培养基，D错误。

3.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B.可通过人工诱变选育新菌株

C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D.环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成

答案：C

解析：培养基和发酵设备必须经过严格的灭菌，菌种不能灭菌，应进行扩大培养，C错误；发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身，A正确；可通过人工诱变选育新菌株，B正确；环境条件变化会影响菌种生长繁殖和代谢产物形成，D正确。

4.下列关于发酵工程的叙述，错误的是（）

A.青霉素是抗生素发酵的产物

B.发酵工程生产用的菌种可通过基因工程获得

C.谷氨酸发酵时需要不断通入无菌空气，否则会积累乳酸或琥珀酸

D.在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物会是乙酰谷氨酰胺

答案：D

解析：在谷氨酸发酵过程中，当pH呈酸性时，生成的代谢产物会是乙酰谷氨酰胺，D正确；青霉素是抗生素发酵的产物，A正确；发酵工程生产用的菌种可通过基因工程获得，B正确；谷氨酸发酵时需要不断通入无菌空气，否则会积累乳酸或琥珀酸，C正确。

5.下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）

A.发酵工程的核心是菌种的选育

B.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以利用微生物来生产产品

C.发酵工程的产品只有微生物的代谢产物

D.发酵工程的产品可以是微生物的菌体本身

答案：D

解析：发酵工程的核心是发酵过程的控制，A错误；传统发酵技术也利用微生物生产产品，B错误；发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身，C错误，D正确。

6.下列关于发酵工程的说法，正确的是（）

A.发酵工程中所用的菌种大多是单一纯种

B.发酵工程的产品都是微生物的代谢产物

C.发酵工程一般包括菌种选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品提取和精制等环节

D.发酵工程生产用的菌种都是通过诱变育种得到的

答案：AC

解析：发酵工程中所用的菌种大多是单一纯种，A正确；发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身，B错误；发酵工程一般包括菌种选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品提取和精制等环节，C正确；发酵工程生产用的菌种可通过多种方式获得，如诱变育种、基因工程等，D错误。

7.下列关于发酵工程中谷氨酸发酵的叙述，正确的是（）

A.发酵中要不断通入空气

B.培养条件不当将不能得到产品

C.搅拌的目的只是使空气成为小泡

D.冷却水可使酶活性下降

答案：AB

解析：谷氨酸发酵中要不断通入空气，A正确；培养条件不当将不能得到产品，B正确；搅拌的目的是使空气成为小泡，增加溶氧，同时使菌种与培养液充分接触，C错误；冷却水主要是降低发酵温度，不会使酶活性下降，D错误。

8.下列关于发酵工程中培养基的叙述，正确的是（）

A.培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质

B.培养基中一般都含有碳源、氮源、水和无机盐

C.固体培养基常用于菌种的扩大培养

D.发