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发酵工程复习题

?一、名词解释

1.发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。

2.生长因子：通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。

3.分批培养：是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下完成一个生长周期的微生物培养方法。

4.连续培养：是在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。

5.灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。

6.消毒：采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。

7.培养基：是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。

8.碳源：提供微生物细胞生命活动所需能量的营养物质。

9.氮源：为微生物的生长提供氮元素的营养物质。

10.发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。

二、填空题

1.发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

2.微生物的营养要素包括碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。

3.根据物理状态，培养基可分为液体培养基、固体培养基和半固体培养基；根据化学成分，培养基可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基；根据用途，培养基可分为基础培养基、选择培养基、鉴别培养基和加富培养基。

4.微生物生长曲线分为延滞期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。

5.常见的发酵类型有厌氧发酵、好氧发酵和兼性厌氧发酵。

6.发酵罐的主要部件包括罐体、搅拌器、通气装置、冷却装置、加热装置和消泡装置等。

7.发酵过程中pH的变化主要取决于培养基的成分、微生物的代谢活动和发酵条件等因素。

8.发酵产品的分离提纯方法主要有过滤、离心、沉淀、萃取、蒸馏、离子交换、吸附和膜分离等。

9.工业上常用的微生物菌种有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌等。

10.菌种选育的方法有自然选育、诱变育种、杂交育种、原生质体融合和基因工程育种等。

三、选择题

1.下列不属于发酵工程特点的是（）

A.发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的

B.发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，成本较低

C.发酵工程的产物专一性强，不需要进行分离提纯

D.发酵工程可以通过基因工程等手段对微生物进行改造，使其生产出更符合人类需求的产品

答案：C

2.下列哪种微生物不是发酵工程常用的菌种（）

A.大肠杆菌

B.谷氨酸棒状杆菌

C.青霉菌

D.噬菌体

答案：D

3.下列关于培养基的说法错误的是（）

A.培养基中必须含有碳源、氮源、生长因子、无机盐和水

B.培养基的pH值会影响微生物的生长繁殖

C.固体培养基常用于微生物的分离和鉴定

D.选择培养基是根据微生物的营养需求配制的

答案：D

4.微生物生长曲线中，细胞数目增加最快的时期是（）

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B

5.下列关于发酵罐的说法正确的是（）

A.发酵罐的搅拌器主要作用是使空气均匀分布

B.通气装置的作用是为微生物提供氧气

C.冷却装置的作用是控制发酵温度在适宜范围内

D.以上说法都正确

答案：D

6.发酵过程中，引起pH变化的主要原因不包括（）

A.培养基中碳氮比的变化

B.微生物代谢产物的积累

C.发酵罐的材质

D.通气量的大小

答案：C

7.下列不属于发酵产品分离提纯方法的是（）

A.过滤

B.蒸馏

C.细胞破碎

D.离子交换

答案：C

8.菌种选育过程中，下列哪种方法不属于诱变育种（）

A.紫外线诱变

B.化学诱变剂诱变

C.基因工程育种

D.X射线诱变

答案：C

9.工业上生产谷氨酸常用的菌种是（）

A.大肠杆菌

B.谷氨酸棒状杆菌

C.酵母菌

D.青霉菌

答案：B

10.下列关于发酵工程应用的说法错误的是（）

A.发酵工程可以生产抗生素、氨基酸、酶制剂等多种产品

B.发酵工程在食品工业中主要用于生产啤酒、酱油、酸奶等

C.发