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2024食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

答案：B。详细解析：谷氨酸钠是增味剂，用于增加食品鲜味；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于使食品膨胀松软。

2.食品加工过程中，应在（）时对原料进行检验。

A.采购后

B.加工前

C.加工中

D.成品出厂前

答案：B。详细解析：采购后只是完成了进货流程，此时还未进入实际加工环节，不能保证原料在储存等后续过程中质量不变；加工前对原料进行检验，可以避免使用不合格原料进入加工过程，从源头上保证食品安全；加工中主要关注加工工艺和操作规范等；成品出厂前检验的是最终产品质量，而不是原料质量。

3.食品储存时，应遵循（）的原则。

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意进出

答案：B。详细解析：“先进先出”原则能保证先入库的食品先被使用或销售，避免食品因储存时间过长而变质，确保食品在保质期内被合理使用，减少食品过期浪费和食品安全风险。“先进后出”“后进先出”和“随意进出”都可能导致部分食品长时间储存而超过保质期。

4.以下哪种清洗方法不适合清洗蔬菜水果上的农药残留（）

A.用流动水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精浸泡

D.用开水烫

答案：C。详细解析：用流动水冲洗可以直接将蔬菜水果表面的部分农药残留冲掉；盐水浸泡有一定杀菌和分解部分农药的作用；开水烫能使部分农药分解或挥发，同时去除表面的农药残留；而洗洁精主要用于去除油污等，其成分可能会残留在蔬菜水果上，且部分洗洁精不适合用于清洗直接入口的食品，可能带来新的食品安全问题。

5.食品生产企业的更衣室应（）。

A.与生产车间直接相通

B.保持潮湿

C.定期消毒

D.存放个人物品

答案：C。详细解析：更衣室与生产车间直接相通易造成人员进出时将外界污染物带入生产车间；更衣室应保持干燥，潮湿环境易滋生细菌等微生物；更衣室不能存放个人物品，以防个人物品上的污染物污染工作服等；定期对更衣室消毒可以减少微生物滋生，保障员工健康和食品生产安全。

6.食品从业人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴上手套工作

C.包扎好伤口后继续工作

D.停止接触直接入口食品的工作

答案：D。详细解析：手部有伤口继续工作，伤口处可能有细菌等微生物，容易污染食品；单纯戴上手套或包扎好伤口，也不能完全排除伤口感染的微生物污染食品的风险；停止接触直接入口食品的工作，可以避免伤口处的微生物污染食品，保障食品安全。

7.食品标签上的“QS”标志已被（）替代。

A.“SC”标志

B.“GB”标志

C.“ISO”标志

D.“HACCP”标志

答案：A。详细解析：“QS”（质量安全）标志已取消，被“SC”（食品生产许可）标志替代；“GB”是国家标准的代号；“ISO”是国际标准化组织的缩写，相关标志表示符合国际标准；“HACCP”是危害分析与关键控制点体系，是一种食品安全管理体系，不是食品标签上的标志。

8.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.苹果

B.牛奶

C.薯片

D.饼干

答案：B。详细解析：苹果是新鲜水果，一般只要清洗干净，相对安全；牛奶富含蛋白质、脂肪等营养物质，是微生物良好的培养基，在生产、储存、运输等过程中易受微生物污染，且储存条件要求较高，属于高风险食品；薯片和饼干经过高温加工等处理，水分含量相对较低，相对不容易受到微生物污染，风险较低。

9.食品加工场所的地面应（）。

A.不防滑

B.有裂缝

C.易于清洁

D.积水

答案：C。详细解析：食品加工场所地面应防滑，防止员工滑倒受伤；地面不能有裂缝，裂缝易藏污纳垢，滋生微生物；地面不能积水，积水会影响工作环境，也容易滋生细菌；易于清洁的地面能保证及时清除污垢和杂物，保持加工场所卫生。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.行业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C。详细解析：企业自行规定不能作为食品添加剂使用的依据，可能存在不规范和不安全的情况；行业标准只是行业内的一些规范，范围较窄；地方标准主要适用于特定地区；食品安全国家标准是全国统一的强制性标准，食品添加剂的使用必须符合该标准要求，以保障食品安全。

11.以下哪种食品储存温度要求最低（）

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.阴凉保存食品

答案：C。详细解析：常温食品一般在1030℃储存；冷藏食品通常在08℃储存；冷冻食品要求在18℃以下