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餐饮食品安全试题(含答案)2025

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食物最易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.玉米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：A。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是常见的易受污染粮食作物。苹果、猪肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.食用香料

答案：B。解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖。焦糖色是着色剂；碳酸氢钠是膨松剂；食用香料用于改善食品香味。

3.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.苹果表面喷洒农药残留

B.猪肉中含有瘦肉精

C.饭菜变凉

D.大米中含有重金属镉

答案：C。解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的现象。饭菜变凉只是温度变化，不涉及有害物质侵袭，不属于食品污染。

4.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列哪种食品贮存条件要求最严格，需要在18℃以下冷冻保存？（）

A.鲜鸡蛋

B.新鲜蔬菜

C.速冻水饺

D.牛奶

答案：C。解析：速冻水饺属于速冻食品，需要在18℃以下冷冻保存以保证其品质和安全性。鲜鸡蛋一般冷藏保存；新鲜蔬菜冷藏或常温保存；牛奶常温或冷藏保存。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A。解析：食品生产经营人员必须取得健康证明才能参加工作，这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是单位经营许可；营业执照是企业合法经营凭证；生产许可证针对食品生产企业。

7.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：清蒸是通过蒸汽加热，能最大程度保留食物营养成分，减少油脂和有害物质产生。油炸、油煎会使用大量油脂，增加食物脂肪含量；烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息。该记录保存期限不得少于（）。

A.食品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A。解析：同第4题，食品经营企业食品进货查验记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月。

9.下列哪种物质不是食物中毒的常见原因？（）

A.细菌及其毒素

B.霉菌毒素

C.食用过多水果

D.有毒动植物

答案：C。解析：食用过多水果一般不会导致食物中毒，可能只是引起肠胃不适等。细菌及其毒素、霉菌毒素、有毒动植物都是常见的食物中毒原因。

10.餐饮具消毒方法不包括以下哪种？（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D。解析：冷水冲洗不能有效杀灭餐饮具上的微生物，不能达到消毒目的。煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒都是常见有效的餐饮具消毒方法。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产经营和贮存场所。

答案：生产经营；贮存。解析：食品生产经营需要有合适的场所进行生产操作和存放食品，以保证食品质量安全。

2.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准的要求。

答案：食品安全国家标准。解析：食品添加剂使用必须遵循相关国家标准，确保其使用安全和规范。

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，保证设施、设备正常运转。

答案：正常运转。解析：只有设施设备正常运转，才能保证食品加工、贮存等环节符合要求，保障食品安全。

4.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

答案：县级人民政府食品安全监督管理；卫生行政。解析：及时向这两个部门报告，有利于相关部门及时采取措施应对食品安全事