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营养学膳食与健康测试卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪一项是构成人体必需氨基酸的一种？

A.蛋氨酸

B.甘氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

2.下列哪一种食物中含有丰富的维生素A？

A.面包

B.米饭

C.土豆

D.猪肝

3.下列哪一种营养素在人体中参与脂肪代谢？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素B1

4.下列哪一种食物含有丰富的膳食纤维？

A.红糖

B.牛奶

C.水果

D.白面

5.下列哪一项是衡量食物热量单位？

A.卡路里

B.克

C.摩尔

D.磅

6.下列哪一种疾病与钙摄入不足有关？

A.糖尿病

B.高血压

C.骨质疏松症

D.痛风

7.下列哪一种营养素对于神经系统发育非常重要？

A.铁

B.钙

C.磷

D.硒

8.下列哪一种食物中含有丰富的铁？

A.西瓜

B.莲藕

C.红枣

D.红糖

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：蛋氨酸是构成人体必需氨基酸的一种，必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸。

2.答案：D

解题思路：猪肝含有丰富的维生素A，是维生素A的良好来源。

3.答案：D

解题思路：维生素B1（硫胺素）在人体中参与脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢。

4.答案：C

解题思路：水果含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.答案：A

解题思路：卡路里是衡量食物热量的单位，表示食物在体内完全氧化时所释放的能量。

6.答案：C

解题思路：骨质疏松症与钙摄入不足有关，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

7.答案：A

解题思路：铁是构成血红蛋白的重要成分，对于神经系统发育和氧气运输非常重要。

8.答案：C

解题思路：红枣含有丰富的铁，是补充铁质的好食物。

二、判断题

1.人体需要的所有营养素都可以通过食物摄取。

答案：错误

解题思路：人体所需的营养素包括宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质等）。虽然大多数营养素可以通过食物摄取，但有些营养素如某些维生素和矿物质可能需要通过补充剂来摄取，尤其是在某些特定情况下。

2.纤维素属于必需氨基酸。

答案：错误

解题思路：必需氨基酸是指人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸。纤维素是一种碳水化合物，不是蛋白质，因此不属于氨基酸，更不属于必需氨基酸。

3.维生素D过量摄入会导致钙吸收不足。

答案：错误

解题思路：维生素D的主要作用是促进钙的吸收。但是过量摄入维生素D可能会导致钙在体内积累，反而可能引起钙吸收过多的问题，如高钙血症，而不是吸收不足。

4.碳水化合物在人体中的作用主要是提供能量。

答案：正确

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源之一。在正常饮食下，人体会将碳水化合物转化为葡萄糖，为身体提供能量。

5.鱼油含有丰富的维生素C。

答案：错误

解题思路：鱼油主要含有丰富的Omega3脂肪酸，特别是EPA和DHA。维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，而不是鱼油。

6.植物油富含不饱和脂肪酸。

答案：正确

解题思路：植物油通常含有较高比例的不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如欧米伽6和欧米伽3脂肪酸。

7.人体缺乏锌会导致生长迟缓。

答案：正确

解题思路：锌是人体必需的微量元素，对生长发育。锌缺乏会导致生长迟缓和免疫系统功能下降。

8.红糖富含膳食纤维。

答案：错误

解题思路：红糖主要由蔗糖组成，蔗糖是一种二糖，不属于膳食纤维。膳食纤维主要存在于全谷物、水果、蔬菜和豆类等食物中。

三、填空题

1.人体所需的六大营养素分别是：_________________、_________________、_________________、_________________、_________________、_________________。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

解题思路：根据营养学的基本知识，六大营养素是构成人体所需的基本营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.人体需要的必需氨基酸共有_________________种。

答案