补充协议三 两江产业园园区食堂检查量化评估标准.doc

九好集团

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补充协议三:

两江产业园园区食堂检查量化评估标准

一、考评目标

原则上要求检查量化评估得分在75分以上方为达标；

扣分1分=罚款20元；

二、食堂检查量化评估标准

环节

序

项目

评估与量化内容

分值

得分

小计

食品卫生(25分)

卫生制度

有健全的卫生管理制度与岗位责任制。

2

健康证

从业人员持有合格的健康证并经卫生知识培训合格。

2

面积

与生产经营的食品品种、数量相适应的场所。

1

采购与验收

索取检验合格证或化验单并有验收制度。

2

食品贮存

食品存放设专门区域，不得与有毒物品同放，有机械通风设备，有足够数量的冰柜(箱)并满足生熟分开的要求。

2

设施

设从业人员更衣间、二次更衣间，并设有洗手消毒设施。

2

粗加工

粗加工过程中动植物食品混放且发生交叉污染。

2

净加工

净加工后的原料、半成品、成品未分类摆放，造成交叉感染，发生变质腐烂。

4

食物烹调

食物烹制中没有烧熟煮烂，中心温度〈70度。

5

餐饮具及消毒

消毒措施不落实，餐饮具未清洗、消毒或未全部清洗、消毒。

3

环境卫生(25分)

厨房

厨房内外环境不整洁、明沟有杂物，排烟排气设施有油垢沉积。

3

凉菜间

充足有效的空气消毒装置完好无损

2

食堂

餐桌清、工作台清、地面清、不留食物、不留垃圾及墙壁无灰尘、无脱落，过道、楼梯无杂物、无垃圾。

3

配餐间

餐台清、工作台清、地面清（含明沟）、不留食物、不留垃圾，过道、楼梯无杂物、无垃圾。

3

防鼠、防蝇、防尘设施无效。

4

废弃物盛放容器不密封、外观不清洁。

2

未按规定处理废弃油脂及泔水。

2

进出通道沙门、塑料门帘及沙窗完整无缺口

2

洗手消毒设施不完善。

2

公告栏及企业文化破损且脱落。

2

例餐

质量(30分)

营养搭配均衡，所含营养素全面。

3

口味偏咸、偏淡。

2

菜品的温度与色、香、形。

5

菜品重量/份量。

5

米饭重量/份量及质量。

3

荤素搭配比例。

3

整体价格与装盘美观。

3

各套菜品的结构与特色

2

各套菜单的更新与菜品创新是否及时

2

原料正宗、厨师厨艺。

2

服务质量

(20分)

着装仪表的规范性及个人的卫生。

2

主动热情及语言礼貌的规范性。

2

对各区域操作的熟悉程度。

2

对各类菜品知识的丰富程度。

2

开餐前的准备效果与餐间服务速度。

2

开餐后的收台速度与卫生整理效果。

2

有无克扣菜品重量/份量现象。

2

有无相互推诿不责任现象。

2

回答问题的主动性与及时性。

2

VIP的特别服务与效果。

2

合计

合计分在75分以上(含75分)，评估为合格。

备注：

1、此表双方在实际运行中经甲方指定监管专员同意所调整内容与上表内容同样有效。

2、此表评估扣分及处罚标准对应关系为扣分1分=罚款20元；