2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪设备选购与维护试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪设备选购与维护试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪设备选购与维护基础知识

要求：本部分主要考查学生对烹饪设备选购与维护基本知识的掌握程度，包括烹饪设备的种类、选购要点、维护保养等方面。

1.下列哪种烹饪设备不属于热风设备？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.炒锅

D.微波炉

2.烹饪设备选购时，以下哪项不是考虑因素？（）

A.设备功率

B.设备品牌

C.设备价格

D.设备重量

3.烹饪设备在使用过程中，以下哪种情况会导致设备损坏？（）

A.正常使用

B.长时间连续使用

C.定期维护保养

D.按照操作规程使用

4.下列哪种设备属于厨房通风设备？（）

A.烟道风机

B.烹饪设备

C.厨房冰箱

D.厨房橱柜

5.烹饪设备选购时，以下哪项不是选购要点？（）

A.设备性能

B.设备外观

C.设备品牌

D.设备价格

6.烹饪设备维护保养时，以下哪种做法是错误的？（）

A.定期清洁设备

B.避免使用腐蚀性清洁剂

C.检查设备电路

D.长时间放置设备

7.烹饪设备选购时，以下哪种设备属于节能设备？（）

A.燃气炉

B.电烤箱

C.燃油炉

D.煤炉

8.烹饪设备在使用过程中，以下哪种情况会导致设备过热？（）

A.设备功率过大

B.设备使用时间过长

C.设备通风不良

D.设备使用不规范

9.下列哪种设备属于厨房排水设备？（）

A.烟道风机

B.烹饪设备

C.厨房冰箱

D.厨房排水管道

10.烹饪设备选购时，以下哪种设备属于多功能设备？（）

A.烤箱

B.炒锅

C.微波炉

D.烟道风机

二、烹饪设备选购与维护实践操作

要求：本部分主要考查学生在实际操作中，对烹饪设备选购与维护的掌握程度。

1.下列哪种烹饪设备属于热风设备？（）

A.烤箱

B.烤盘

C.炒锅

D.微波炉

2.烹饪设备选购时，以下哪项不是考虑因素？（）

A.设备功率

B.设备品牌

C.设备重量

D.设备价格

3.烹饪设备在使用过程中，以下哪种情况会导致设备损坏？（）

A.正常使用

B.长时间连续使用

C.定期维护保养

D.按照操作规程使用

4.下列哪种设备属于厨房通风设备？（）

A.烟道风机

B.烹饪设备

C.厨房冰箱

D.厨房橱柜

5.烹饪设备选购时，以下哪项不是选购要点？（）

A.设备性能

B.设备外观

C.设备品牌

D.设备价格

6.烹饪设备维护保养时，以下哪种做法是错误的？（）

A.定期清洁设备

B.避免使用腐蚀性清洁剂

C.检查设备电路

D.长时间放置设备

7.烹饪设备选购时，以下哪种设备属于节能设备？（）

A.燃气炉

B.电烤箱

C.燃油炉

D.煤炉

8.烹饪设备在使用过程中，以下哪种情况会导致设备过热？（）

A.设备功率过大

B.设备使用时间过长

C.设备通风不良

D.设备使用不规范

9.下列哪种设备属于厨房排水设备？（）

A.烟道风机

B.烹饪设备

C.厨房冰箱

D.厨房排水管道

10.烹饪设备选购时，以下哪种设备属于多功能设备？（）

A.烤箱

B.炒锅

C.微波炉

D.烟道风机

三、烹饪设备选购与维护案例分析

要求：本部分主要考查学生对烹饪设备选购与维护实际案例的分析能力。

1.某餐厅在选购厨房设备时，因设备功率过大导致设备过热，最终导致设备损坏。请分析该案例中存在的问题。

2.某餐厅在选购厨房设备时，因设备重量过重，导致厨房空间利用率降低。请分析该案例中存在的问题。

3.某餐厅在烹饪设备使用过程中，因未定期维护保养导致设备损坏。请分析该案例中存在的问题。

4.某餐厅在选购厨房设备时，因设备价格过高，导致餐厅成本增加。请分析该案例中存在的问题。

5.某餐厅在烹饪设备使用过程中，因设备使用不规范导致设备过热。请分析该案例中存在的问题。

6.某餐厅在选购厨房设备时，因设备品牌知名度高而忽视设备性能。请分析该案例中存在的问题。

7.某餐厅在烹饪设备使用过程中，因设备通风不良导致设备过热。请分析该案例中存在的问题。

8.某餐厅在选购厨房设备时，因设备功能单一，导致餐厅无法满足多样化烹饪需求。请分析该案例中存在的问题。

9.某餐厅在烹饪设备使用过程中，因设备功率过大导致设备损坏。请分析该案例中存在的问题。

10.某餐厅在选购厨房设备时，因设备外观美观而忽视设备性能。请分析该案例中存在的问题。

四、烹饪设备选购与维护安全管理

要求：本部分主要考查学生对烹饪设备选购与维护安全管理的理解和应用能力。

1.在烹饪设备选购过程中，以下哪项