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2025食品安全管理员考试题库及答案食品安全管理员考试试题答案

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖来延长食品保质期；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期，所以选C。

2.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料修建。

A.塑料

B.木质

C.不渗水、平滑、易清洗

D.彩钢板

答案：C。车间墙壁需保证清洁卫生，不渗水、平滑、易清洗的材料便于日常清洁和消毒，防止污垢、细菌等积聚，塑料、木质和彩钢板不一定具备这些特性，所以选C。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.专柜或专位

C.冷藏柜

D.冷冻柜

答案：B。将食品添加剂存放于专柜或专位并标示“食品添加剂”字样，能防止误用、滥用，便于管理和监督，随意放置可能导致混淆，冷藏柜和冷冻柜并非存放食品添加剂的普遍要求，所以选B。

4.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.食品与墙保持一定距离

B.食品直接放在地面上

C.食品堆放在一起，不考虑通风

D.食品与灯具距离无要求

答案：A。食品与墙保持一定距离有利于空气流通，防止食品受潮发霉；食品直接放在地面易受污染和受潮；食品堆放不考虑通风会加速食品变质；食品与灯具应保持一定距离，防止灯具破碎污染食品，所以选A。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。根据相关食品安全法规，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年，以便在需要时进行追溯和查询，所以选B。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的________制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

答案：食品安全管理。食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的基础，通过制度规范生产经营行为，加强人员培训和食品检验等工作。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后________；没有明确保质期的，保存期限不得少于________。

答案：六个月；二年。这样规定是为了确保在食品出现质量问题时，能够有足够的时间进行追溯和调查。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施________计划，定期检查食品安全状况。

答案：食品安全自查。通过定期的自查，可以及时发现和解决食品安全隐患，保证餐饮服务的食品安全。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得________后方可参加工作。

答案：健康证明。患有某些特定疾病的人员可能会污染食品，取得健康证明能保证食品生产经营人员的健康状况符合从事食品行业的要求。

5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及________等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式。这些信息有助于消费者了解食品来源，在出现问题时可以进行追溯和维权。

判断题

1.食品生产企业可以对召回的食品进行无害化处理、销毁，也可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。（）

答案：正确。对于召回的食品，如果经过评估采取补救措施后能保证食品安全，是可以继续销售的；如果无法保证安全，则应进行无害化处理或销毁。

2.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药的容器盛放食品原料。（）

答案：错误。盛放过农药的容器可能残留农药，会污染食品原料，导致食品安全事故，所以严禁使用盛放过农药的容器盛放食品原料。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有严格规定，只要按照标准使用，一般不会对人体健康造成危害。

4.食品储存时，为了充分利用空间，可以将食品堆得很高。（）

答案：错误。食品堆得过高不利于空气流通，会影响食品的保存质量，还可能导致底层食品受压损坏，增加食品安全风险。

5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能。（）

答案：正确。食品安全管理人员需要具备相应的知识和技能，才能有效地履行职责，保障企业的食品安全。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品出厂检验。

答案：食品生