DCCA006-2020食品原料常温贮存管理规范.pdf

ICS67.040

X00

T/DCCA

团体标准

T/DCCA006-2020

食品原料常温贮存管理规范

稿

见

意

求

征

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

东莞市连锁餐饮发展促进会发布

T/DCCA006-2020

食品原料常温贮存管理规范

1范围

本标准规定了食品原料（以下简称“原料”）常温贮存管理的术语和定义、库房的设置及要求、库

房的清洁、入库前的准备、入库查验与标识、贮存要求、原料开封后的贮存

本标准适用于连锁餐饮门店的食品原料常温贮存管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则稿

3术语和定义见

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

原料意

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

4库房的设置及要求求

4.1库房或存放场所应根据原料贮存条件设置，大米、植物油、调味料等可贮存在常温库房（以下简

称“库房”）中。征

4.2库房应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

4.3同一库房内如贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有

明显的区分标识。清洗消毒工具、洗涤剂和消毒剂等物品应有独立隔间或区域，不应与原料混存、混放。

4.4库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在

10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。

4.5原料通道及库房入口应与成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口分开设置，无法分设

时，应在不同时段分别运送原料。

5库房的清洁

5.1清洁频率：每周一次（或有需要时）。

5.2使用物品：抹布、刷子、清洁剂。

5.3清洁方法如下：

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T/DCCA006-2020

a）清除食物残渣及污物；

b）用湿抹布擦抹或用水冲刷；

c）用清洁剂清洗；

d）用湿抹布抹净或用水冲洗干净；

e）用清洁的抹布抹干、风干。

6入库前的准备

6.1库房内原料应按照轮替原则进行整理摆放，确保先进先出，首先使用临近保质期的原料。

6.2打扫并清洁装粉料的容器。

6.3打扫并清洁货架。

6.4确保在存储和收货区域内没有障碍物。

6.5在停车场做好货车到来和收货准备工作。

7入库查验与标识

7.1外包装查验稿

7.1.1预包装原料的包装应完整、清洁、无破损，标签与内容物一致。

7.1.2预包装原料标签应符合GB7718的要求。

7.1.