DCCA007-2020食品原料冷藏贮存管理规范.pdf

ICS67.040

X00

T/DCCA

团体标准

T/DCCA007-2020

食品原料冷藏贮存管理规范

稿

见

意

求

征

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

东莞市连锁餐饮发展促进会发布

T/DCCA007-2020

食品原料冷藏贮存管理规范

1范围

本标准规定了食品原料（以下简称“原料”）冷藏贮存管理的术语和定义、冷藏设施设置及要求、

冷藏库的清洁、入库前的准备、入库查验和标识、贮存要求、开封后原料的贮存。

本标准适用于连锁餐饮门店的食品原料冷藏贮存管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则稿

3术语和定义见

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

原料意

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

3.2中心温度求

指块状食品或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。

3.3冷藏征

指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。

4冷藏设施设置及要求

4.1根据原料贮存条件，设置相应的冷藏库或冷藏柜。

4.2冷藏柜应有明显的区分标识。冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温

度计。

4.3冷藏库应设有通风、防潮及防止有害生物侵入的装置。

4.4同一冷藏库内贮存不同类别原料应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

4.5冷藏库内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应

在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。

4.6冷藏库应使用防爆灯。

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T/DCCA007-2020

5冷藏库的清洁

5.1清洁频率：每周一次（或有需要时）。

5.2使用物品：抹布、刷子、清洁剂。

5.3清洁方法如下：

a）清除食物残渣及污物；

b）用湿抹布擦抹或用水冲刷；

c）用清洁剂清洗；

d）用湿抹布抹净或用水冲洗干净；

e）用清洁的抹布抹干、风干。

6入库前的准备

6.1将冷藏库内原料按照轮替原则进行整理摆放，确保先进先出，首先使用临近保质期的原料。

6.2打扫并清洁装冷藏原料的周转容器。

6.3打扫并清洁货架。

6.4确保在存储和收货区域内没有障碍物。

6.5在停车场做好货车到来和收货准备工作，包括温度计等。

稿

7入库查验和标识