自制馄饨皮的制作方法.docxVIP

通用材料准备

一般制作馄饨皮需要准备面粉、水、盐，部分做法还会用到鸡蛋、淀粉等，不同种类的馄饨皮材料用量有所不同，以下为你介绍几种常见馄饨皮的制作方法及材料用量：

馄饨皮种类

材料

普通馄饨皮

面粉、水、盐

皮薄如纸的白色馄饨皮

500克高筋面粉、3克盐、1个鸡蛋清、170克水、1克食碱

黄色碱水馄饨皮

500克面粉、2克盐、2个鸭蛋、150克水、3克食用碱

黑馄饨皮

500克高筋面粉、50克红薯淀粉、2克盐、180克水

透明薄馄饨皮

中筋面粉、淀粉、水（或蔬菜精制成的汤汁），比例为1:1:0.6

制作步骤

普通馄饨皮做法

揉面：准备好面粉、冷水（水温在30度以下）、盐，左手往面盆里慢慢滴水，右手活面，先把面活成小团，然后揉成一大团，醒15分钟左右，继续揉直至面团光滑；也可以在面粉中加水，将其揉成面团，盖上保鲜膜饧半小时备用。

擀面皮：把饧好的面团用刀分割成几份，再在表面撒上干面粉，用擀面杖将其压扁，再在表面撒干面粉，继续擀开，在面皮上撒入玉米淀粉继续擀，擀得面皮的厚薄度差不多了，用刀切割成小块即可。

皮薄如纸的白色馄饨皮做法

将500克高筋面粉加盐3克、鸡蛋清1个、水170克（放食碱1克融化）混合，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。

把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。

把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，使馄饨皮达到皮薄如纸、颜色白亮的效果，最后把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。

黄色碱水馄饨皮做法

500克面粉加盐2克、鸭蛋2个、水150克（加3克食用碱融化），把面粉搓成面絮，碱水不要一次加完，根据面絮干湿程度适量加减，将面絮醒15分钟后上压面机，压成光滑的厚面胚，继续醒面15分钟。

醒过的面胚继续压光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉，确保不会沾连，压面机间距调小，分多次压成需要的厚度，然后折叠后切割成型。

黑馄饨皮做法

将高筋面粉500克、红薯淀粉50克、盐2克、水180克混合，把面粉和红薯淀粉混合后搓成面絮，要搓到没有干粉，醒15分钟。

把面絮压成厚面胚，继续醒15分钟，把醒过的面胚压到光滑细腻无破损，撒上均匀的干淀粉防沾连，分多次把厚面胚压薄，折叠切成需要的馄饨皮大小。

透明薄馄饨皮做法

按照中筋面粉、淀粉、水（或蔬菜精制成的汤汁）1:1:0.6的比例混合搅拌成面团，也可以试着将滚烫的清水淋到面粉混合物中，用开水烫面的方法制作，以减少粘稠程度。

将面团揉好后，平铺在餐板上，用一个手指将面团压成一个小凸出的圆圈，同时不放开，用另一个手指将圆圈的边缘轻轻向外拉，用擀面杖将圆形薄面皮从中央向外逐渐擀开，在擀的过程中，不要放手，可以将平板转动，以使薄面皮均匀地延展，当面皮变薄的时候，要小心操作，以免撕裂。

注意事项

做馄饨皮用高筋面粉，中途撒上淀粉防止粘连，使用压面机做更省力，而且做出来厚薄均匀。

馄饨皮在制作当中，最好经过2次醒面，这样做出来的馄饨皮更筋道耐煮。

馄饨皮的厚薄可以调整，大小也可以根据需求来切。