酸梅酱排骨的家常做法.docxVIP

做法一：煎制慢炖法

材料准备

排骨、料酒、酸梅酱、胡椒粉、冰糖、八角、香叶、生抽、老抽、陈醋、白芝麻、葱段、姜片。

制作步骤

前期处理：排骨洗净，砍成小段。葱切段，姜切片备用。锅中加入适量水，放入排骨、3/4葱段、3/4姜片、料酒，大火烧开。水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒制上色：锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢炒，待冰糖完全融化并呈琥珀色时，放入排骨，迅速翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。若无法控制火候，也可先放入排骨，后放入冰糖，虽然颜色相对更淡，但不易焦糊。

炒香调料：放入剩余切好的葱段、姜片、八角、香叶，翻炒出香味。

调味炖煮：加入生抽、老抽、陈醋，翻炒均匀。倒入酸梅酱，继续翻炒，使排骨充分吸收酸梅酱的酸甜味道。加入适量清水，没过排骨，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，直到排骨软烂入味。时间可根据火力、排骨大小等因素自行调整。

调味收汁：根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在排骨上。

装盘撒芝麻：捞出排骨，装盘，撒上适量的白芝麻，增加口感和香气。

做法二：蒸煮法

材料准备

排骨半斤、酸梅酱一大勺、姜丝适量、蒜粒3粒、酱油适量、盐适量、糖适量、淀粉一小勺、泡椒一个。

制作步骤

腌制排骨：将排骨洗干净，把所有配料倒进排骨中，混合均匀，腌制半小时。

蒸煮排骨：将腌制好的排骨放入饭锅或隔水蒸15-20分钟至熟，香喷喷的酸梅酱蒸排骨就出锅了。

做法三：传统家常法

材料准备

排骨、料酒、酸梅酱、少许胡椒粉。

制作步骤

腌制排骨：排骨洗干净，放干水，加入料酒、酸梅酱、少许胡椒粉拌匀，静放一段时间，能包好放进冰箱更好。

煎制排骨：需要调理时取出，热锅上油，中小火夹入排骨煎两面至少许金黄，注意看好火，因酸梅酱含糖份容易焦。

煮制收汁：将剩下的汁加水倒入排骨，大火煮熟排骨，水量稍多些，煮至水干即可，最后要关小火，小心焦糊。

做法四：青梅酱烧法

材料准备

排骨、姜片、料酒50ml、生抽10ml、老抽5ml、青梅酱2勺。

制作步骤

焯烫排骨：准备好排骨，放入热水焯烫，洗去表面的附着物。

煎制排骨：中火热锅，不用倒油，直接倒入排骨，将有肥肉的那面朝下煎出油脂，放入姜片；煎至肉表面起一点金黄色泽，不用煎太老，否则肉质会干柴。

调味炖煮：加50ml料酒，从锅边浇入，等待酒精挥发生成风味物质。加10ml生抽、5ml老抽，拌炒均匀，加适量的水，刮一刮粘在锅底的褐色物（美拉德反应生成的风味物质）。加入2勺青梅酱，加盖大火烧开，转小火炖煮约30分钟，开盖收汁；收干过程中锅边的梅酱有部分发生焦糖化反应，产生一点轻微的焦糖甜香，刮下翻拌均匀，即可出锅。