家庭烤鸭的制作方法.docxVIP

方法一

材料准备

鸭子、蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉、少许凉开水

制作步骤

鸭去毛洗净，去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。

蒜切末，将蒜末、辣椒粉、盐、烤肉料、五香粉放碗中，用少许凉开水调成汁。

鸭内腔倒入一些调好的汁，把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，再将其余腌料汁倒入。

抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。

放入空气炸锅165度烤80分钟。

烤好后装盘，切片，可直接食用或卷饼食用。

方法二

材料准备

鸭子、姜、葱、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、海鲜酱油、蜂蜜、白醋

制作步骤

姜切丝，葱蒜切片。

加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少许海鲜酱油调匀，倒在鸭身上揉搓5分钟，使之腌渍入味。

把葱姜塞入鸭肚中，将整只鸭子放入保鲜袋。

倒入汤料放在冰箱里腌渍一整夜，第二天取出风干。

将蜂蜜和白醋调好，刷在表皮风干的鸭子上。

把鸭子串好固定，用锡纸包住鸭翅和鸭腿以免烤糊。

烤箱调到180度预热5分钟，然后将鸭子放入烤箱，170度，上火旋转，烤制15分钟。

15分钟后，用筷子扎一下，会流出血水和油，刷一层蜂蜜，温度180度继续烤制。

10分钟以后，鸭子已经上色，流了很多油，用筷子扎一下，会有大量的油流出，再刷一层蜜汁。

用筷子扎一下，只有少量的油流出来，鸭子的颜色已经很漂亮，就可以出锅。

方法三

材料准备

鸭子、五香粉、盐、姜粉、蜂蜜水、锡纸

制作步骤

切掉鸭头，吸干表面、内腔水分，锅中加入五香粉、盐小火炒香趁热涂抹在鸭子内腔后，再涂抹姜粉。

将鸭子放置在酒瓶上，用开水浇遍鸭身，使其紧绷，风干一晚上，取出鸭子放置于烤盘上。

将鸭子的四肢用锡纸包住，于230度烤箱预热后转180度烤箱等待20分钟。

取出烤鸭涂抹蜂蜜水后，再放入180度烤箱等待20分钟，取出翻面后再烤10分钟。

方法四

材料准备

鸭子、盐、花椒、白糖、料酒、生抽、酱油、八角、香叶、凉开水、蜂蜜、糖浆、香醋、锡纸

制作步骤

鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用。

用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀，加入两勺白糖，多一点料酒，一大汤勺生抽，大半汤勺酱油，适量加入八角、香叶，最后加入凉开水淹过鸭子，泡一夜让鸭子入味。

泡一夜的鸭子入味后，进行烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，拿着鸭膀子用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水，水温一定要高，重复四五遍。

烫皮结束，用蜂蜜、糖浆、香醋按3:1:1调制脆皮水，乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水，把鸭子用绳子栓住膀子挂在通风阴凉处，吹干五六个小时，中途再刷上一次。

烤之前再刷一遍脆皮水，用锡纸包住鸭子的腿和膀子，用烤箱里的叉子把鸭子固定住，放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。

烤40分钟拿出来再刷一次脆皮水，再190度烤20分钟即可。

方法五

材料准备

鸭子、白醋、料酒、苹果、蜂蜜、锡纸

制作步骤

将鸭子洗净去毛后，用热水烫一下，然后放在烤架或者大瓶子上晾干一夜，让表面有筋儿的感觉。

第二天准备好所需酱料汁食材，将蜂蜜，白醋和料酒混合均匀。

用刷子将酱料汁均匀涂在鸭子上，每一遍都要晾干，一共涂3遍，由于时间紧可以用吹风机吹干每一遍，最后一遍吹得时间久一点，3遍一共吹1个小时左右，要让表皮看上去硬硬的。

将苹果弄成苹果泥，均匀涂在鸭子内侧。

烤箱预热200度，将鸭子放在烤盘中，把腿儿部位用锡纸包上，放入烤箱中烤40-50分钟左右，时间和温度可根据自己烤箱而定。

烤到上色后可以用锡纸盖上，避免油乱溅以及颜色过重。

方法六

材料准备

鸭子、细盐、腌渍调料、茄子片、蜂蜜醋水（可选）、锡纸

制作步骤

带上一次性手套，用细盐擦遍鸭身。

所有腌渍调料调成汁，均匀抹在鸭身上，充分按摩入味，放入冰箱冷藏12个小时以上。

茄子片垫在烤盘里，放上半片鸭。

烤箱预热，放入烤盘，大功率烤5分钟。

翻面，把剩余的腌渍料倒入鸭肚子里再次入味，烤10分钟。

转小功率，这样翻面3次，烤至表皮金黄微焦，用筷子轻松扎透即可。如果喜欢甜口，可刷上蜂蜜醋水使鸭皮更脆。

片成厚片，用生菜叶包食。剩余鸭架可回烤或炸一下，撒上孜然食用。