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家庭炖羊肉的通用技巧

前期处理：羊肉通常带有血水和膻味，可将其放在冷水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以充分去除血水。也可将羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

去腥调料：花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒等香料可以有效去除羊肉的膻味，使用时可将其用纱布包起来，方便炖煮后捞出。

炖煮时间：根据羊肉的部位和炖煮工具不同，炖煮时间有所差异。一般用普通锅小火慢炖需要1.5-2小时，高压锅则需要20-30分钟。判断羊肉是否熟透，可用筷子插入羊肉，若能轻松插入且没有血水渗出，说明羊肉已熟。

不同做法的家庭炖羊肉

家庭炖羊肉做法一

材料：羊肉、马蹄、胡萝卜、支竹干、羊肚、蒜瓣、姜片、花椒、香叶、桂圆干、五香粉、鸡粉、料酒、老抽、白糖、盐、淀粉水、葱花。

步骤：

将蒜瓣切小块，马蹄去皮清洗后对半切开，胡萝卜削皮后滚刀切块，支竹干掰成小段备用；羊肉清洗后切片（肥油多的可另外切出），羊肚用盐、淀粉反复抓洗干净后切块。

热锅倒入少量食用油（有羊肥油可一起倒入），放入2克花椒炒香，加入适量姜片、蒜和2g香叶翻炒。

倒入羊肉和羊肚，加入2勺料酒翻炒均匀，再加3勺老抽，翻炒至均匀上色。

倒入50g桂圆干、5克五香粉、10克鸡粉，翻炒均匀，接着倒入胡萝卜和马蹄，继续翻炒均匀。

倒入适量清水（没过材料），翻炒均匀后加盖煮至沸腾后熄火。

支竹倒入高压锅（不用提前浸泡），加入一勺白糖和适量盐（新手可煮好后再少量多次加盐调味），盖上锅盖，锁好，选择功能牛羊肉，压力调整到7，点击开始。

煮好后，高压锅排气后开盖，倒入适量高压锅里剩下的汤汁，准备适量淀粉水，一边倒入一边翻拌均匀，大火收汁后出锅，装盘放上适量葱花装饰。

家庭炖羊肉做法二（内蒙古炖羊肉）

材料：羊排4根、白萝卜1根、胡萝卜1根、枸杞20粒、红枣4粒、葱、姜、料酒、盐、白胡椒、鸡精、香葱适量。

步骤：

把剁好的羊排用清水泡2个小时去除血水，白萝卜和胡萝卜改刀切成块，葱切段，姜切片，香葱切成小丁备用。

将羊排冷水下锅，放入葱段姜片倒入料酒，大火煮开撇去血末，捞出用清水洗净。

准备一个砂锅放入清水，将洗好的羊排放入砂锅，再放几片姜，撒上白胡椒和盐，盖上盖大火烧开，烧开后改小火炖制1小时，再放入白萝卜和胡萝卜、红枣、枸杞、鸡精，继续炖半个小时。

炖好的羊排出锅撒上香葱即可。

家庭炖羊肉做法三（清炖羊肉）

材料：羊腿肉500克、料酒30ml、冰糖10克、盐10克、花椒一小把、葱2段、姜2片、大料、桂皮、香叶各一个、干辣椒1个、豆瓣酱1勺。

步骤：

羊腿肉切块，凉水中泡三小时，至少换三次水，准备好配料。

羊肉焯水后热水洗净待用，加少许油，放入冰糖，再放入羊肉翻炒上色，上色后的羊肉倒少许生抽炒匀。

开锅后小火炖一小时，加盐调味，大火收汁。