鸡蛋炒香菜的做法.docxVIP

食材准备

常见的食材准备有以下几种组合：

组合一：4个鸡蛋、1把香菜、2个小米椒、4瓣大蒜、1勺酱油、1茶匙盐、1茶匙鸡精、50ml清水。

组合二：3个鸡蛋、适量香菜、1瓣大蒜（可选）、适量盐、胡椒粉、生抽、食用油。

组合三：5个柴鸡蛋、适量蒜蓉、小米椒、香菜、适量香辣红油、盐、生抽。

做法步骤

做法一

食材处理：将香菜切成小段，小米椒切成圈，大蒜切成蒜末；鸡蛋打入碗中备用；准备一个碗，加入一勺酱油、一茶匙盐、一茶匙鸡精、50ml清水，搅拌均匀备用。

炒鸡蛋：热锅倒入多一点油，油热后倒入鸡蛋，让鸡蛋稍微定型，再把鸡蛋炒散，炒至微焦。

爆香食材：锅中留下一些油，放入蒜末和小米椒爆香，放入鸡蛋一起爆香。

翻炒出锅：放入香菜翻炒，最后倒入准备好的酱汁，快速翻炒均匀即可出锅。

做法二

搅拌蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，直到蛋液呈均匀的黄色。

热锅爆香：锅中加入适量食用油，开中小火加热，等油热后，放入蒜末（可选），快速翻炒出香味。

炒制鸡蛋：将打好的鸡蛋液倒入锅中，稍微静置几秒，让鸡蛋液稍微凝固，然后用铲子轻轻翻动，做成大块的炒蛋。

加入香菜：鸡蛋基本熟透后，加入切好的香菜段，快速翻炒均匀，香菜不宜炒太久，翻炒一至两分钟即可，保持香菜的清香味。

调味出锅：根据个人口味，加入适量的生抽调味，再翻炒均匀，调整味道，如果喜欢清淡口感，可以适量再加一点点盐，炒匀所有食材后，香菜鸡蛋即可出锅装盘，立刻享用。

做法三

食材准备：将柴鸡蛋打散；准备好蒜蓉、小米椒，将香菜洗净备用。

炒制鸡蛋：锅里适量油烧热，倒入鸡蛋液并炒散。

调味翻炒：放入蒜蓉和小米椒，加入适量自己做的香辣红油、盐、生抽调味，翻炒两下。

加入香菜出锅：撒上香菜，翻炒均匀，关火盛出。

烹饪技巧与注意事项

鸡蛋炒制：炒鸡蛋时油可以多放一些，这样炒出的鸡蛋更蓬松。鸡蛋不要炒得太老，微微凝固即可，口感会更嫩滑。

香菜处理：香菜清洗后要充分控干水分，避免下锅时溅油。香菜炒制时间不宜过长，以免失去清香和脆嫩的口感，通常翻炒1-2分钟即可。

调味：盐的用量要根据个人口味和食材的量进行调整，避免过咸。也可以根据个人喜好添加其他调味料，如蚝油、五香粉等。