炸山药的家常做法简单又好吃.docxVIP

炸山药丸子

食材准备

猪肉400克、鸡蛋1个、铁棍山药300克、淀粉30克、盐3克、白胡椒粉1勺、料酒2勺、味极鲜2勺、葱花蒜末少许。

做法步骤

处理山药：将山药洗干净去皮，然后切小段，上蒸锅大火蒸15分钟左右至熟，蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状，尽量压得细腻一些。

准备肉馅：猪肉选用三分肥七分瘦的，可让店家帮忙绞肉，也可以自己用厨师机绞。绞好后与山药泥混合。

调味搅拌：加入一个鸡蛋，再倒入料酒、盐、味极鲜、白胡椒粉、葱花蒜末等调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，也可用厨师机搅拌桨代替，最后根据肉馅湿粘度加入适量淀粉，让肉馅能团成团，继续朝一个方向搅打上劲。

炸制丸子：往手上涂点油防粘，将肉馅团成丸子，放入铺了锡纸的烤盘或者空气炸锅的不粘炸篮内。烤箱190度烘烤18-20分钟左右；空气炸锅185度烤15分钟左右；也可将丸子放入热油中炸至金黄色捞出。

炸山药条

食材准备

山药、鸡蛋、生粉、椒盐、面包糠、油。

做法步骤

山药预处理：山药去皮洗净，切段，入锅蒸八分熟，取出后切适量小条。

调制蛋糊：准备一个大碗，将鸡蛋打散，把生粉和椒盐倒入蛋液里，加适量的水调成糊。

裹料：取一山药条沾蛋糊，再放入装有面包糠的盘子里，粘匀面包糠。

炸制：锅里放适量的油，七成热时将裹好面包糠的山药条下锅，中火炸至金黄即可食用。

炸山药片

食材准备

山药100克、玉米淀粉20克、油200毫升、蒜末2克。

做法步骤

切配山药：将山药切成和硬币差不多厚的片儿，放入20克玉米淀粉，抓拌均匀，让山药表面裹上一层玉米淀粉。

炸制山药：锅中放入200毫升的油，烧至六成热（筷子放里边，周围开始起密集的泡泡），把裹上淀粉的山药倒入锅中，先开大火炸20秒钟把山药炸定型，期间不要动它，之后用筷子不时搅动，让其受热均匀，继续开大火炸至山药表面开始变得金黄，捞出控油。

炒香蒜末：锅中留10克底油，放入2克蒜末炒出香味，可根据个人口味添加其他调料搭配炸好的山药食用。