清蒸鱼的做法简单.docxVIP

简单清蒸鱼

材料准备

鱼、姜、葱、盐、酱油、食用油等。

制作步骤

将鱼洗净，在背部切开几道口子，放入姜丝和适量的盐腌制10分钟。

锅中加入适量的水，待水烧开后，将鱼盘放入锅中，大火蒸5分钟左右。

关火，将鱼取出，倒掉多余的水，将葱段和酱油均匀地涂抹在鱼身上，再将鱼盘端出即可。

经典清蒸黄鱼做法

材料准备

黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

制作步骤

处理鱼：把鱼去鳞开肚宰杀干净，将腹内黑膜、头骨里面的黑膜以及鱼腹内的贴骨血弄干净。鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

去腥处理：姜洗净切丝，多放一些用于去腥；调入两汤匙料酒涂抹鱼的全身，在鱼身两侧各划两刀方便入味；在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝。

摆盘：取大葱切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中，再把鱼放在葱段上，保证鱼与盘底有间隙。

蒸制：蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，同时将蒸鱼豉油倒进小碗放进蒸锅一起蒸。蒸鱼时准备葱丝，将香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分切长丝，浸泡在清水中使其卷成葱卷。

出锅：鱼上锅后蒸6-8分钟，关火后不要马上取出，用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

清蒸草鱼做法

材料准备

草鱼、葱姜、红椒、盐、胡椒粉、料酒、豉油、色拉油。

制作步骤

处理鱼：草鱼洗净，中间切两半，顺条打成斜刀口。

准备葱姜：葱姜各5克切片，10克切丝，将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水；红椒去蒂去筋膜，切细。

腌制鱼：把草鱼放入盘中，用盐5克，胡椒粉10克，料酒20克，葱姜片各5克，腌制10分钟。

蒸制：蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼换入净盘，放入锅中，盖锅盖，中火蒸10分钟。

调味：将鱼出锅，挑出葱姜片；将泡好的葱姜丝放在鱼上面，淋上豉油20克。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（油面有青烟大量上升），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上。

烹饪小贴士

选鱼：尽量选择新鲜的鱼，大小控制在500-700克上下，这样更易蒸熟且入味。

处理鱼：鱼身体内的黑膜和贴骨血一定要处理干净，这是鱼腥味的重要来源。

去腥：姜要多放，切丝塞进鱼肚和鱼身切口处；也可使用料酒涂抹鱼身去腥。

摆盘：用大葱段或姜片垫在盘底，避免鱼直接接触盘子，隔绝蒸鱼的汤汁，减少腥味。

火候：一定要用开水上锅蒸，视鱼大小蒸5-10分钟，然后关火虚蒸5-8分钟，防止鱼肉变老发柴。

出锅：鱼出锅后可换个新盘，减少腥气；淋蒸鱼豉油和热油能提升鱼的鲜味。