老年人适合的素菜菜谱.docxVIP

家常四素菜谱

茄子炒豆角

材料：茄子、豆角、大蒜、盐、鸡精、食用油。

做法：茄子切条，豆角洗净切段；大蒜切末备用；锅中加油烧热，放入茄子煎至软糯；加入豆角翻炒至断生；加入大蒜末、盐、鸡精调味，炒至入味即可出锅。

营养价值：茄子富含维生素和矿物质，特别是钾元素；豆角含有丰富的膳食纤维和维生素。

菠菜炒蘑菇

材料：菠菜2颗，鲜蘑菇50克，盐、鸡精/味精、食用油适量，姜蒜末少许。

做法：菠菜洗净切段，蘑菇洗净切片；热锅凉油，油热后加入姜蒜末爆香；加入蘑菇片翻炒；加入切好的菠菜翻炒；加入盐和鸡精调味即可。

营养价值：菠菜富含维生素和矿物质，特别是维生素C和叶酸；蘑菇含有丰富的蛋白质和膳食纤维。

西红柿炒蛋花

材料：西红柿2个，鸡蛋2个，盐、食用油适量。

做法：西红柿切块备用；鸡蛋打散备用；热锅凉油，油热后加入西红柿翻炒；当西红柿出汁后加入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固；最后加入盐调味即可。

营养价值：西红柿富含维生素C和番茄红素；鸡蛋含有丰富的蛋白质和矿物质。

西蓝花炒虾仁（也可将虾仁替换为素食材，做成纯素菜）

材料：西蓝花、料酒、盐、生抽、食用油。

做法：西蓝花洗净切小朵备用；若用虾仁，鲜虾仁加入料酒和盐腌制片刻；热锅凉油，若用虾仁，油热后加入虾仁煸炒至变色，若做纯素菜可直接跳过此步；加入西蓝花继续翻炒；最后加入生抽调味即可。

营养价值：西蓝花富含维生素和矿物质；虾仁（若替换为素食材则根据所选食材有不同营养）含有丰富的蛋白质和微量元素。

其他素菜菜谱

珠落玉盘

材料：胡萝卜，白萝卜，青萝卜，素丸子，盐，香油，芹菜末。

做法：青萝卜刷干净表皮，将萝卜皮切下来，用挖球器挖成小球；白萝卜和胡萝卜（胡萝卜不用去皮）用同样的方法挖成球；锅中加水，放入萝卜球，开中火煮10分钟左右，将萝卜煮熟；放入素丸煮5分钟左右；加入盐调味，滴少许香油；盛入深盘中，撒少许芹菜末即可。

白萝卜炖土豆

材料：白萝卜360g，土豆380g，花椒粉少许，酱油1汤匙，植物油，盐，果蔬粉适量。

做法：白萝卜洗净，土豆去皮洗净；土豆切粗条，白萝卜切比土豆细点的条；锅内加入植物油，加入花椒粉煸香；加酱油爆出香味；倒入土豆，萝卜条，炒上色；倒入没过食材的清水；大火烧开，中小火咕嘟到软烂还有点汤，加盐和果蔬粉调味即可。

豌豆蘑菇炒春笋

材料：春笋一个，蘑菇七个，豌豆100克，盐适量，果蔬粉适量。

做法：春笋去壳，洗净，切片；蘑菇切片；锅内加水，放入少许盐，几滴油；水开了放入豌豆煮三分钟；三分钟后加入切好的蘑菇片，煮两分钟捞出；锅内再重新烧开水，加入少许盐，几滴油，放入切好的笋片，煮三分钟捞出；热锅冷油，放入笋片翻炒均匀；翻炒均匀后加入豌豆蘑菇翻炒均匀；加入盐，果蔬粉调味后加入少许水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。

枸杞叶炒笋片

材料：枸杞叶400克，春笋200克，植物油30毫升，盐4克，果蔬粉少许。

做法：把枸杞叶摘洗干净，春笋去壳，老根后切片；锅内倒水，水开后加入2克盐；再把笋片倒入再一次烧开后捞起冲洗干净；热锅倒油；油温7分热倒入枸杞叶煸炒至全部变色；再把笋片加入翻炒均匀；加盐、果蔬粉调味；翻炒均匀后熄火出锅。