AM-AM-FS-Ac-17020海味中的脂肪（粗的）.docVIP

AMAMFSAc17020海味脂肪（粗的）酸水解法

AMAMFSAc17020

海味中的脂肪(粗的)

1.试验过程

.样品的制备

根据包装类型，按171制备样品[(a)鲜鱼——洗净、刮鳞及去内脏。如鱼体长≤15cm，用5—10条。若是大鱼，用≥—3mm，使柄末端的四周不漏。如样品为软体鱼，可用高速捣碎机，打碎几分钟停一下，不断的打和停，刮下沾在杯边上的肉。(b)罐装鱼、贝类和其他罐装海产品——将罐头里的所有内容物(肉和汤)倒入捣碎机，打碎至均匀，或放进绞肉机绞三遍。对大罐头，取肉放在8—12目筛上沥2min，并收集全部液体，测定肉重及液体体积。按肉、液比例取样，再用捣碎机温合均匀。(c)油浸、酱汁、肉汤或清水罐装海产品——用8目筛沥2min，按(b)制备固体部分，液体可单独分析，如需要，亦可与固体一同分析。水，通常弃之。(d)盐渍或盐汤制的鱼包装——沥出盐水，弃之，用饱和NaCl溶液漂去附在鱼上的盐粒，沥2min，再按(a)进行。(e)干熏或腌干的鱼——按(a)进行。(f)冻鱼——室温下溶化，沥液弃之。(1)鱼片——取完整的片用，(2)整鱼——按(a)进行。(g)除牡蛎、蚌及扇贝外的贝类——如样品为带壳整体，按(h)要求清洗并以常用方法剥出可食用部分，再按(a)制备分析样品。(h)带壳牡蛎、蚌及扇贝——以饮用水洗去壳上所有泥沙及污物，并沥干。剥取足够量牡蛎或蚌，装入清洁、干燥的容器，其量≥500ml沥干的肉。将贝肉移至撇渣器中(有眼杓子)，在撇渣器上剔除碎壳，沥2min，按(i)或(j)进行。(i)去壳蚌或扇贝——按(b)制备。(j)去壳牡蛎——在高速捣碎器内，将肉和液体共同打碎1—2min。(k)生的或熟的沾面包渣的鱼——不去面包渣或皮，按(a)进行。]，并将研碎的物质保存在密闭的容器中。如容器已冷冻，使其升至室温，振摇样品瓶，以便鱼肉吸收析出的液体。打开容器，用刮匀搅拌内容物，刮净壁和盖。

.测定

称取8g已混匀的样品于50ml的烧杯内，加2mlHCl，用带有特大平端的搅棒分散凝聚块，直到混合物呈均匀状。加6mlHCl，混匀，盖上表面皿，在蒸汽浴上加热90min，并不时用搅棒搅拌。冷却溶液并移入Mojonnier脂肪萃取烧瓶。用7ml乙醇洗烧杯和棒，加入萃取烧瓶中并混合；用25ml乙醚，分三次洗烧杯和棒，加入萃取烧瓶中，用软木塞或不与普通脂肪溶剂作用的合成橡胶塞子塞紧，剧烈振摇1min。加25ml石油醚(bp小于60℃)到萃取烧瓶并剧烈振摇。以约600r/min离心Mojonnier烧瓶20min，按2314中进行。

对鱼，干燥至恒重约需40min，加热期过长可使脂肪增重。如无离心分离手段，一般是让Mojonnier烧瓶静置至上层清液澄清，旋摇烧瓶，再静置至澄清，如出现麻烦的乳浊液，静置，尽可能多地倒出乙醚脂肪溶液，然后向瓶内加1—2ml乙醇、旋摇，再静置让混合物分开。

2.来源

AOAC官方方法948.15（第17版）